中世紀女領主 第12節（第3頁）

當時意大利餐廳提供兩種炸小胡瓜，一種是大茴香炸小胡瓜，另一種是芥子炸小胡瓜，供客人選擇。據說大茴香炸小胡瓜是原版的，只不過有人吃不慣大茴香籽的甘草味兒，這才推出了芥子代替食譜中用到的大茴香籽。

將一鍋鹽水煮沸，加入切片的小胡瓜，水再沸時撈起小胡瓜片。用干布巾吸去小胡瓜片上的水分，然后均勻地裹上一層細細的面粉和一點兒鹽花，就可以用中小火慢炸了。等油炸得兩面金黃瀝干油分，最后灑上一些芥子和檸檬汁就能上桌了。

這道小食食材平常，調味克制，但講究油溫，完全遵循了適可而止的烹飪原則與清新質樸的飲食風味。和此時堆砌大量香料，調味復雜但味道咸淡都不分的烹飪方式形成了鮮明對比——品嘗這樣的食物，真有種舌頭經過種種‘沖擊’后，受到溫柔款待的感覺。

‘咔嚓、咔嚓’，連吃了好幾個炸小胡瓜片，路易莎才住嘴又喝了茶。

此時海蓮娜觀察了蛋撻好一會兒，雖然這是一種相當陌生的食物，但香氣是不會騙人的，于是謹慎地拿了一個來品嘗——啊，好吃！她的雙眼一下瞇了起來。

一邊吃著，她一邊又看中了‘貌不驚人’的餅干，不太確定道：“這是……餅干？”

餅干是一種非常古老的食物，其名稱本意是‘烤兩次的面包’。最初就是將烤好的面包進一步烤制，達到去除水分，進行長久保存的目的。這樣的目的顯然和美味無關，往往是窮人不得已的選擇，又或者是軍隊行軍、船員遠航等特殊時期的飲食。

直到中世紀中前期，阿拉伯貴族才開始享用加糖制作，并浸泡過杏仁油，撒了芝麻、杏仁等的餅干。而花了大約兩百年時間，西方才學會了這種餅干制作方法，也是此時貴族正吃的餅干。

但說實在的，即使是這樣的餅干，在路易莎這個現代人的口味里也很難稱得上美味。

餅干本身依舊干硬，加糖也改變不了口感粗糙。后面通過浸泡杏仁油的方式改進口味，有效是有效，也難免油膩。

而這次下午茶吃的是中世紀以后才出現的‘瑪格麗特餅干’：

軟化的黃油加入到拌勻的面粉、栗子粉、食糖中，加上一點點鹽再攪拌均勻。然后將熟蛋黃擠壓過篩，混著之前拌勻的面粉等揉成面團。最后將這個面團搓成長條，切成一個個的小劑子。這些小劑子肉圓按扁，入烤爐烤制，這就成了。

穿越中世紀026

‘瑪格麗特餅干’真是新手餅干中的新手餅干，不只是做起來比較簡單，原材料也易得，都是現在廚房里常見的。

當然，味道也不差——口感上和后世主流的餅干，無論是薄脆餅、早餐餅，還是曲奇餅，都不太一樣。在路易莎吃來，香酥厚實，又沒有那么厚實，類似放大版旺仔小饅頭。

海蓮娜在路易莎吃培根香草烤小牛肉卷的時候，終于品嘗了餅干。

路易莎也回答了她剛剛問題：“是的，這是一種餅干，怎么樣？”

“嗯，很香酥，而且輕盈……比起最薄的那種祭餅都要輕盈，人們還總說那種薄祭餅是輕薄如云彩哩！”海蓮娜細細品味后給出了很高的評價。

她現在只擔心，在路易莎這里吃的太好了，今后父親離開了布魯多宮廷，自己再也吃不到，那就太難了。

“是黃油的香氣啊。”海蓮娜品味出瑪格麗特餅干里明顯的黃油香，又忍不住道：“您倒是經常食用黃油呢！”

路易莎知道她的意思，雖然在后世的人看來，黃油和橄欖油一起成為了西餐的代表油料。但在此時，豬油和橄欖油才是具備統治地位的。橄欖油不必說，乃是地中海飲食三部曲之一（即谷物、橄欖油和葡萄酒），在地中海沿岸這甚至不只是飲食，更是‘文明’。

豬油則是蠻族入侵后隨著這片土地新的當權者走上巔峰的，所謂‘一朝天子一朝臣’么。而豬油之普遍、之受歡迎，從它被允許出現在四旬齋期就知道了。

這個本該禁絕一切動物性食品（不算魚）的齋期，卻允許‘植物油狀’的豬油出現！這只能是自下而上的裹挾。

就如同一些動物，明明不是魚，只因為會在水里活動，也被務實地歸類為魚，擺上齋期的餐桌……實在是人民群眾的呼聲太大，大家太離不開它們了！