中世紀女領主 第12節（第4頁）

就如同一些動物，明明不是魚，只因為會在水里活動，也被務實地歸類為魚，擺上齋期的餐桌……實在是人民群眾的呼聲太大，大家太離不開它們了！

至于黃油，它在民間其實很常見，但在貴族餐桌，尤其是北方以外地區的貴族餐桌，就非常少見了。歷史上黃油名聲變好也是文藝復興時期的事了，然而最初也不過是橄欖油的替代品而已。

“因為黃油本來就很美味啊，尤其是帶有奶香的純凈味道，口感順滑，和糕點非常相稱。在我這里而言，味道就是唯一的標準，至于餐桌上的高低貴賤等級，那不重要?！甭芬咨琅f是這樣說。

讓娜這時候和其他侍女吃完了自己那一份，也過來攀談：“路易莎小姐說得對！而且即使是固執的人，最后也不會拒絕真正的美味的。即使那些美味是用‘低賤者之食’制作的?！?/p>

“像這一次，伯爵大人還特別命令主廚學習我的食譜呢！到時候要在晚宴使用，用來宴請賓客?！弊屇鹊氖匙V就是路易莎和她弄出來的，路易莎負責動口，她負責動手實踐并在原本的基礎上修改。

畢竟理論和實際多少還是有區別的，在后世廚房里做得的菜，在此時的廚房很難照搬，各方面條件都不一樣了。再考慮此時能接受的口味微調，就更不必細說了。

“我還以為伯爵能直接讓你來做呢！”路易莎笑著側過頭。

這當然是開玩笑的，她早就知道中世紀一座大城堡里仆人群體的復雜程度，不比華夏古代大家族里來的低。就像《紅樓夢》里那樣，一個小丫頭再會做飯，也不能一下提拔她去做廚房的主。

說起來，《紅樓夢》里管事的基本上是家生子，很多職位完全是繼承制了。而在中世紀的西方，一些最開始不是繼承制的職位，像是大總管、仆役長等，也逐漸繼承制了。有的自家沒有子嗣可以繼承，還能買賣出去呢！

果然太陽底下無新事。

其實從這就可以看出近代西方宮廷的影子了，國王沒法隨便開除職位家傳的仆人、真正占住職位的人不做事（雇傭其他人做）、一個職位上不止一個人……其實是有本而來。

“那可不會，雖然大人們都愛吃這些，但……”讓娜搖了搖頭。

從路易莎回布魯多以來，雖然一開始讓娜只是給她開小灶而已。但偌大宮廷，哪里來的秘密呢？加上路易莎愿意給大家分享讓娜做的食物（也是借助外力倒逼布魯多宮廷的廚房改進的意思），大家也逐漸吃上了這口。

不得不說，好吃就是好吃！路易莎沒搞什么中餐，基本上做的也是后世的西餐，和此時人們的口味算是一脈相承。大家接受起來也快，一下就被征服了——美味的東西沒吃過就算了，吃過之后再要繼續以前的飲食，那就多少有些難以下咽了。

事實上，為讓娜這次所說的晚宴，膳房的廚師們得向她學習幾道好菜呢！包括但不限于紅酒醬雞、狗魚肉圓、炸小牛排（米蘭風味）……這也讓路易莎在晚宴上終于有東西可吃了。

對于路易莎來說，布魯多宮廷的主廚們或許是剛剛學習這些佳肴，對比讓娜還有些不足，以至于菜色本身差著意思。但對第一次吃到這些食物的‘賓客’來說，那就只有贊不絕口的份兒了。

主菜就是紅酒醬雞、狗魚肉圓、炸小牛排三種。

其中紅酒醬雞和很多西餐菜肴一樣，食材本身的處置很簡單，就是烤熟而已。味道的來源主要還是醬汁，像這次的紅酒醬，即是用雞肉高湯、紅葡萄酒、紅葡萄酒醋等調料加熱同煮，再加入面包屑增加稠度得到的醬汁（加熱過程不能燒開，不然酒精蒸發，風味就不同了）。

狗魚肉圓則更簡單，這在歷史上就是一道里昂名菜。做法不過是將狗魚肉剔掉魚刺，攪打成魚蓉后加入蛋清，制作成的圓形或橢圓形魚丸。其調味簡單，狗魚又是瓦松國內各流域最常見的淡水魚之一，這樣做成的食物甚至可以說是‘家?！?。

在歷史上，這道狗魚肉圓也確實是流行于酒館的平民美食。

相對而言，炸小牛排算是三道主菜里唯一的‘高級貨’了。在中世紀對食物的定義里，小牛肉和牛肉并非同一種食物，貴賤更是不同。一般情況下，牛肉雖然不是低級食材，但也絕稱不上高貴。細嫩的小牛肉就不同了，屬于高檔食材，是貴族宴席上的?？汀?/p>

不過即使是‘高貴’的小牛肉，也沒有太復雜的調味，不過是用鹽和白胡椒兩樣調料調味而已。然后是依次裹上薄薄一層面粉、沾上雞蛋液、滾一圈面包渣，就可以下鍋用黃油去炸了。炸好的小牛排，用牛肉汁和芝士汁調味。

本來地道的米蘭風味還要放一勺土豆泥的，不過這時候沒有，也就算了。"