第398章（第2頁(yè)）

簡(jiǎn)單攪勻后蓋上蓋子，中火開(kāi)始燜煮個(gè)四五分鐘，開(kāi)始收汁。

剛開(kāi)始鍋里的聲音基本聽(tīng)不見(jiàn)，過(guò)了一小會(huì)兒，滋啦聲越來(lái)越大，時(shí)間一到揭開(kāi)鍋蓋，整個(gè)鍋里的顏色都是漂亮的醬紅色。

“真香！”

雖然這是樓遠(yuǎn)舟自己做的，但是他也不得不感嘆，這肉跟蔥的搭配還真是絕妙，不僅不會(huì)讓肉香被覆蓋掉，反而更能激發(fā)其美味，很多美食若是少了蔥，雖然不至于說(shuō)不好吃，卻也是遜色不少。

聞了聞香味兒，樓遠(yuǎn)舟用鍋鏟給肉排翻了個(gè)面，然后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮五分鐘。

而這個(gè)時(shí)候，正好就是炒制酸辣豆芽的好機(jī)會(huì)。

正式開(kāi)炒之前要兌一碗料汁，一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白砂糖、淀粉和味精，再倒上些米醋和香油，加入靈魂配料蒜末，這就齊活了。

米醋清澈的酸感正是酸辣豆芽的關(guān)鍵，如果換成陳醋那么味道就會(huì)變得不夠自然，太酸反而會(huì)讓味道變得帶著點(diǎn)苦澀，米醋的酸度和味道是剛剛好的。

起鍋，燒油，這鍋的溫度是一定要熱才能把豆芽炒得好吃，也不會(huì)讓鍋里出現(xiàn)湯湯水水的情況，不過(guò)因?yàn)榧依锝K歸沒(méi)有餐廳的條件，所以控制下炒菜的量倒也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。

等油熱了加入花椒炒香，花椒那種獨(dú)特的麻香味兒一下子就迸發(fā)出來(lái)，而且愈演愈烈，沒(méi)一會(huì)兒花椒就變得顏色深了不少，再扔進(jìn)鍋里一把干辣椒段，頓時(shí)，又麻又辣的香氣撲鼻而來(lái)。

炒上一兩下，迅速把準(zhǔn)備好的豆芽全部倒進(jìn)鍋里，這開(kāi)著大火的鍋頓時(shí)有種煙霧繚繞之感，噼里啪啦響聲不斷。

不少人喜歡在炒菜的時(shí)候掂鍋，似乎讓菜在鍋里“翻個(gè)跟頭”是個(gè)很酷炫的動(dòng)作，但是在炒豆芽的時(shí)候卻是實(shí)萬(wàn)萬(wàn)做不得的。

原本就需要大火來(lái)炒制，一掂鍋，這鍋里的溫度就會(huì)降下一些，倒是不如用鍋鏟一直翻炒的效果來(lái)得好些。

隨著鍋鏟不斷翻炒，豆芽的顏色慢慢變了些，把剛才兌好的料汁往鍋里一倒，嘩啦！香氣撲鼻！

這時(shí)候掂幾下鍋，翻炒個(gè)幾下，出鍋。

【美食的交響曲】

剛出鍋的酸辣豆芽帶著令人垂涎的芬芳，米醋所提供的酸味柔和卻又絲毫不會(huì)顯得平庸，花椒跟辣椒的香氣與之結(jié)合，是意料之中的鮮香。

樓遠(yuǎn)舟拿起筷子輕輕撥開(kāi)豆芽，其顏色如琥珀一般晶瑩透亮，與暗紅色的干辣椒形成鮮明的對(duì)比，點(diǎn)綴起來(lái)倒也覺(jué)得分外好看。偶爾看到的蒜末全都隱藏在豆芽之下，顏色比起豆芽要淺上一些，蒜末所提供的香氣更是只此一家，不需要特別靈的鼻子也能輕易辨別出來(lái)。

這剛炒出來(lái)的豆芽看起來(lái)格外飽滿(mǎn)，與此同時(shí)也根根分明，完全沒(méi)有任何因?yàn)樗治龀龆@得干癟的樣子，還沒(méi)有吃就已經(jīng)可以想象其鮮脆多汁的口感。

此時(shí)盤(pán)子里僅有的一丟丟湯汁全部來(lái)自于料汁里的米醋，其顏色也干凈透亮，略微帶了一點(diǎn)點(diǎn)濃稠的感覺(jué)，正是好吃的時(shí)候。

“蔥燒豬排也好了。”

一轉(zhuǎn)身揭開(kāi)另一口鍋蓋，一下子冒出的熱氣稍稍遮擋住了視線，鼻子倒是能聞見(jiàn)濃郁的香氣，那是蔥香跟肉香的結(jié)合，萬(wàn)分誘人。

等熱氣散去之后，只見(jiàn)原本還較多的湯汁已經(jīng)收了大半，濃郁的湯汁把豬排包裹得漂漂亮亮，綠色的蔥葉點(diǎn)綴其中，一下子就讓色彩豐富了些。

還有那咕嘟咕嘟的聲響，低沉又悅耳，絕對(duì)是獨(dú)屬于美食的交響曲，不驚艷，但經(jīng)得住時(shí)間的洗禮。

“真香?！?/p>

樓遠(yuǎn)舟一邊念叨著，一邊將豬排全都盛進(jìn)了碗里，再連同剛剛炒好的酸辣豆芽一起端到了餐桌上。

一個(gè)人吃飯兩個(gè)菜就算是比較合理的了，兩大盤(pán)子絕對(duì)夠吃。

做了飯，這肚子聞著香味兒早就已經(jīng)咕嚕嚕叫個(gè)不停了，樓遠(yuǎn)舟趕緊又去洗了洗手，坐下拿起筷子就先來(lái)了一口酸辣豆芽。

盡管許多人對(duì)于豆芽的印象都是便宜，而且經(jīng)常出現(xiàn)在各種餐品的碗底作為“充數(shù)”的存在，但其實(shí)只要烹飪方法得當(dāng)，豆芽完全可以成為主角。

這剛剛炒好的酸辣豆芽剛剛?cè)胱?，米醋的酸勁兒就上?lái)了，但這酸得清爽，酸得明快，再加上花椒和辣椒的麻辣雙重組合，一下子就讓味蕾變得興奮起來(lái)。"