第398章（第1頁）

看著買到的食材，樓遠(yuǎn)舟已經(jīng)定下了今天的午飯。

回去的路上，路過了那家專門做饅頭的小店，之前吃的都是別人買的，今天樓遠(yuǎn)舟自己終于也算是買了一回。

這店里專門賣的就是各種面食，除了白面饅頭，還有玉米面饅頭、硬面火燒之類的，不少人都在買。

這種小店沒有那么多的講究，前面是玻璃柜臺(tái)，后面就是幾個(gè)大叔、阿姨在和面蒸饅頭，隨時(shí)隨地都有白色的蒸汽縈繞四周，若是來得時(shí)間不巧還要等上一會(huì)兒，卻能買到最熱乎的。

在前面柜臺(tái)忙活的是個(gè)大姨，聽到顧客要買什么就會(huì)麻溜地用大夾子搜搜兩下裝進(jìn)塑料袋里，動(dòng)作敏捷而迅速，一看就是有個(gè)十幾年的經(jīng)驗(yàn)。

樓遠(yuǎn)舟運(yùn)氣好，正趕上新一鍋出爐，熱氣騰騰的白面饅頭往柜臺(tái)里一放，縱然沒有閃耀的金光，但剛出鍋的面食香氣卻縈繞四周，成了最好的招牌。

拎著買來的饅頭和食材，樓遠(yuǎn)舟回到了自己的別墅，外套一脫，手一洗，做飯。

【蔥燒豬排和酸辣豆芽】

因?yàn)橹挥幸粋€(gè)人吃，所以做兩個(gè)菜綽綽有余。

買回來的豬里脊顏色鮮嫩，一整塊的價(jià)格也相當(dāng)合適，最近豬肉的價(jià)格比之前還要便宜不少，甚至連牛肉和羊肉的價(jià)格也跌了很多，倒是讓會(huì)自己做飯的吃貨們著實(shí)高興了一把，就算是囊中羞澀也可以吃點(diǎn)牛羊肉解解饞。

不過豬肉也有豬肉的好，像是今天做的這個(gè)蔥燒豬排，不管是單獨(dú)吃還是跟主食一起搭配，那都是鮮嫩多汁，回味無窮。

樓遠(yuǎn)舟把買來的里脊肉切成略厚的肉排片，大小就跟平常在外面吃到的雞肉排之類的差不多大。

這肉排絕對不能太薄，因?yàn)榍泻弥筮€要對肉排進(jìn)行捶打以便腌制的時(shí)候更容易入味，若是切得太薄的話，肉排不僅會(huì)變薄走形，成品的形狀也會(huì)受影響。

用廚房專用的小錘子給切好的肉排雙面輕輕捶打了一輪，樓遠(yuǎn)舟又用刀在肉排的四邊剪了一個(gè)小小的缺口，別看操作簡單，這么一來待會(huì)炸制的時(shí)候肉排就不會(huì)出現(xiàn)卷邊的情況，做出來的形狀自然更好看。

切好了里脊肉排，接下來就是腌制，好不好吃一半的功勞可都在腌制上面。

肉排裝碗，撒入一點(diǎn)鹽，一些白胡椒粉來打底，再加點(diǎn)花雕酒去腥增香，一丟丟耗油和生抽，這香味兒可就上來了。

要想肉的味道盡快浸入，就要把這些加入的調(diào)料抓拌均勻了才行，等什么時(shí)候每一片肉都裹上了醬色的料汁，繼續(xù)加入蔥段、姜片還有少量的土豆淀粉，再打上一個(gè)雞蛋重復(fù)抓拌的動(dòng)作。

如此反復(fù)下來，里脊肉排上就多了一層薄薄的面糊，這時(shí)候靜置些時(shí)間讓味道能夠腌制入味。

趁著這個(gè)時(shí)間，樓遠(yuǎn)舟去看了看買來的綠豆芽。

這豆芽一般分為綠豆芽和黃豆芽，別看長得差不多，但是它們的味道還是有些微的不太一樣，對于味道敏感的人能輕易嘗出來，就比如黃豆芽的豆腥味會(huì)比綠豆芽更大一些，所以并不適合炒菜，但是做湯之類的倒是沒什么問題。

這酸辣豆芽是炒制的菜，炒個(gè)一分鐘就能熟，可以說是做起來特別快，不少自己做飯的人偷懶時(shí)候就喜歡炒個(gè)豆芽，覺得正所謂糊弄也是一門學(xué)問，然而這道菜想要好吃卻沒那么簡單。

光說這口感必須爽脆，且不說味道如何，若是炒完之后鍋里全是湯湯水水，那基本就算是失敗的，是對廚子的基本功有相當(dāng)高的要求。

今天樓遠(yuǎn)舟買來的豆芽都是相對來說比較粗而且短一些的，這種炒完之后吃起來會(huì)更脆爽更有肉感。

碗里的里脊肉排還在腌制，暫時(shí)也沒別的事情做，樓遠(yuǎn)舟就把之后要用的配菜和調(diào)料準(zhǔn)備了個(gè)完全，再看肉的時(shí)候就已經(jīng)可以繼續(xù)了。

再準(zhǔn)備些土豆淀粉，讓剛才腌制好的豬里脊肉排結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)裹上一層淀粉，整體看起來白白的就對了。

找個(gè)平底鍋開火，加上點(diǎn)油，加熱到三四成熱的時(shí)候就可以開始煎制肉排，這火不能大，中火小火就可以。

滋啦啦的聲響在廚房里回蕩著，樓遠(yuǎn)舟用筷子慢慢挪動(dòng)著肉排，看著鍋里細(xì)小的泡泡不停地冒，一點(diǎn)點(diǎn)香氣也開始鉆進(jìn)鼻子里。

過一小會(huì)兒把肉排翻個(gè)面，那金黃色甚是好看，反復(fù)上個(gè)幾次，肉排外面就裹了一層脆脆的面殼殼，還有細(xì)碎的紋理，筷子往上一碰，滋滋作響。

見火候差不多了，樓遠(yuǎn)舟把肉排全部挑揀出來，放上些細(xì)的蔥白再次煎制，等什么時(shí)候蔥白變成了焦色，就可以將切好的蔥葉連同肉排一起放進(jìn)鍋里，倒入清水后開始調(diào)味。

這調(diào)味倒也簡單，鹽、糖、蠔油、生抽以及一點(diǎn)點(diǎn)老抽即可。

簡單攪勻后蓋上蓋子，中火開始燜煮個(gè)四五分鐘，開始收汁。