第149章（第2頁）

好吃的炸醬里肉一定要選上好的五花，要肥瘦相間得當，這樣既不會膩又不會覺得不夠香。

等肉切好，樓遠舟起鍋，待鍋的溫度上去了放油進去，之后把一小半五花肉倒進鍋里開始煸炒。

這少量的肥肉在鍋里很快就煸出不少油出來，整個后廚都香氣四溢。

再過些時間，加入剩下的肉繼續煸炒，肉都漸漸成了白色，油也變了色，在鍋里發出滋啦啦的聲響。

很快，這肉就已經煸炒得差不多了，此時就可以加入一部分的蔥段和全部的醬來繼續制作。

這炸醬面里面的醬有很多種搭配方法，甚至可以說每個地方搭配的都不一樣，樓遠舟今天選用的是黃豆醬和甜面醬這兩種的混搭，之后再加上那么一點點料酒增香，聞著就誘人。

這一下鍋，醬香味兒就從鍋里迸發了出來，帶著些咸味兒，帶著些微微的清甜，料酒帶來的香氣更是讓香味提升不少。

這樣再加上些水，這炸醬的漫長工作就正式開始了。

炸醬是個需要時間的活計，肉夠多是做出來好吃的前提，但也要在過程中下功夫。

這功夫就是要小火不斷地翻炒鍋里的醬，時間要足夠，只炒個十幾分鐘那做出來的醬很可能會發苦，那完全就是前功盡棄了。

整個炸醬面最難的地方也是這里，人不能離開鍋，手里的炒勺不能停，看著時間還要再加入蔥段繼續給醬增香增味。

鍋里的醬隨著時間流逝開始變得稠了些，鍋里也一直發出咕嘟咕嘟的響聲，越是翻炒越是香濃。

約莫過了四十多分鐘，宋勝跟著蕭關鴻兩人進了后廚。

“老板，都打掃好了。”

說著，宋勝吸了吸鼻子，空氣中炸醬的味道直沖鼻腔，只見樓遠舟又在鍋里撒了把蔥花翻炒了幾下，出鍋。

【眼睛都直了】

這炸好的醬外表散著一層亮光，空氣中帶著多層次的醬香和蔥香。

盡管醬做起來的步驟簡單，但是成品的味道聞著卻令人神往。

沒有那么多的花哨，單純只是肉跟醬就能做到如此程度，很難讓人不去期待。

“醬好了，等面條熟了就開飯了。”

沒有回頭，樓遠舟把鍋里的炸好的醬都盛進了一個大碗里，宋勝離得近些，望著那點點綠白，竟也襯得這醬甚是好看。

醬做好了，這接下來就是面條部分。

把提前準備好的面團子面搟成一定的厚度，再輕輕翻折幾下，不留下折痕，此時再用刀切成寬窄合適的條狀，這面條也就做好了。

雖然沒花掉多少工夫，但這樣的面條用來吃炸醬面也是足夠的。

此時旁邊的大鍋里水已經開了，把面條分批放入鍋中。

這鍋看起來挺大，面條放進鍋里的空間相當足夠，一點也不會顯得局促，其實這也是下面條的一個竅門，水要多，鍋也要大些。