第七十二章 紅燒肉（第4頁）

江棠雪定睛看了一眼，認出來了，那菜他們都稱為爆雙片。

將牛肚洗凈，取牛肚中較厚的部位，去除掉下皮，選用中間部位，切成骰子塊大小。熱油之后，高溫爆炒。加入佐料調味后起鍋，這樣出來的豬肚特別的脆。

油爆雙脆的難度，參賽的師傅們心里都是門清。

嘴上忍不住的嘆道：“怪不得能做省城單點的大廚，有兩把刷子。”

到了評委品嘗環節。

江棠雪的位置，在評委們對面。

她看到第一個品嘗的評委，眉頭先是微微皺起，隨后舒展開來。

“這道菜我也吃過好幾個人做的，但能做成這樣脆的，劉師傅還是第一個。”

“是啊，從口感上，能看得出來，前期食材的處理下了功夫，淀粉層不厚不薄，既保持了豬肚的味道，也保持了他的嫩。”

“我是覺得這芡汁不錯，應該是用了清湯，黃酒，鹽和淀粉水調制的吧。”

評委們的評價都不差，最后得出了9。4的高分。

當前場內最高分了。

劉志文的糙臉上露出了難得的笑容。

江棠雪聽到他的分數，也感覺到了壓力。

上下兩場總分相加，得最后的排名。

自己想要拿到第一名，也得拿到9。4以上的高分。

看著還在火上溫著的紅燒肉，江棠雪有些擔憂，畢竟從技術難度講，這道菜稍遜色于劉志文的油爆雙脆。

菜已經做好了，現在也沒辦法改變。

江棠雪收回心思，繼續看評委點評。

快到鐵勺，江棠雪提起耳朵，想看看鐵勺今天做出了什么大菜。

恰好鐵勺轉頭，視線交匯的瞬間，江棠雪看出了他眼神中的挑釁之意。

這男人心眼真小，江棠雪暗自感慨了一句，避開鐵勺的視線。

“好的，接下來我們看一下十八好師傅，今天做了什么菜品。”

隨著主持人的引導，江棠雪看向了鐵勺。

興許是上一輪趙宇華靠面奪的了頭籌，讓他看到了不一樣，這一次，他選擇了做雜醬面。

雜醬面，顧名思義，重要的一個是雜醬鹵子，一個是面。

面要先和現抻。