第七十二章 紅燒肉（第5頁）

面要先和現(xiàn)抻。

知道鐵勺對她的敵意后，江棠雪特地去打聽過。

白案并非他的長處。

這次選做雜醬面，可以說是冒著大風(fēng)險。

主持人開口：“這雜醬面聽說是京都的特色面食，不知道鐘師傅做的雜醬面和京都的雜醬面有何不同。”

鐵勺回道：“從食材上講，我做的和特色一樣，都是用五花肉來做的。但是細(xì)節(jié)上不一樣，因為雜醬面中，雜醬分量很重，是主要的調(diào)味，京都的做法一般是油大醬多。想必如果京都呢同志都見過，醬碟里一般會有一層油。這是因為他們在做的時候，一點水都不放，純靠黃醬和甜面醬干炸，等炸熟炸透炸香出鍋。”

炸醬是個慢工出細(xì)活的過程，經(jīng)過發(fā)酵的醬，在干炸的過程中，特殊的氣味會被消除，同時將醬的香味和醇厚完全釋放出來。

這樣的加工過程，也就意味著量需要有所控制。醬太多，導(dǎo)致整體溫度上不去，香味無法釋放出來。

“但是，我們這邊的飲食習(xí)慣，不是特能接受這樣的醬味，所以我選擇了在炸出香味后，加少于高湯燉煮，既稀釋了醬味，又能增加高湯的醇厚。”

簡單的介紹過后，評委們開始品嘗。

“這炸醬做的不錯，黃醬與甜面醬混合比例恰好，中和后有一種香味，再混雜蔥姜等香辛料調(diào)味，如剛剛鐘師傅所說，加了高湯燉煮后，又是一種獨特的風(fēng)味。五花肉丁是炸醬的點睛之筆，醬味滲透在肉丁里。”

“你們看這醬，因為用高湯燉煮過，比起單純的干炸醬，更好拌開。油亮的肉丁，和面條一起入口，面條領(lǐng)導(dǎo)，肉丁醇香，不錯。”

“不過這美中不足的是，面沒有做好，勁道不足。還是需要提高白案水平。”

評委們依次點評過后，給了鐵勺9。2的高分。

這讓鐵勺很是激動，和諧距離，江棠雪能看到他因為激動而泛紅的眼睛。

挑釁的眼神看過來，江棠雪只是勾了勾嘴唇，沒把他放在心上。

被忽視的鐵勺，有些憤懣不平，眼底的寒光，落在江棠雪的心上。

還有三個人就到她自己了。

既然開參賽，還是得努力一下，萬一能拿到三千名呢。

看過前面幾位的菜品后，江棠雪也需要加點巧思進(jìn)去，不然平平無奇的紅燒肉，競爭力太小了。

色香味俱全。

江棠雪心里默念著這幾個字，立馬想到了法子。

盤子一字?jǐn)[開，她揭開了在火上溫著的鍋蓋。

小心翼翼的夾起紅燒肉，開始她最后的擺盤。