第七十二章 紅燒肉（第3頁(yè)）

時(shí)間到，隨著清脆的鈴聲響起，比賽進(jìn)入尾聲。

評(píng)委們走進(jìn)賽場(chǎng)，按順序進(jìn)行品嘗。

第一號(hào)選手做的是樸實(shí)無(wú)華的菜卷。

在主持人的引導(dǎo)下，他敘述自己的故事：“以前家里條件不好，天天就是粗糧雜糧換著吃，年紀(jì)小，不懂事，聞著別人家的肉味香，也吵著讓我娘做肉。”

這師傅看著有四十多歲了，算起來(lái)是三十年代生的。

那個(gè)時(shí)候，華國(guó)正處于兵荒馬亂的年代。

家里拮據(jù)也是正常的。

“我娘買(mǎi)不起肉，就會(huì)去山上挖野菜，婆婆丁，苦菜，運(yùn)氣好的時(shí)候能挖到地羅，回家之后，用雞蛋吵了給我們吃。那時(shí)候吃著比肉還香呢。”

觀眾和評(píng)委中，不少人和他的年紀(jì)差不多大，被他這么一說(shuō)，也勾起了那個(gè)年代的回憶。

“是啊，風(fēng)雨飄零的年代，吃飽肚子就不錯(cuò)了。那我們現(xiàn)在看看，一號(hào)選手，今天做了什么菜卷子，我們一起隨他回味過(guò)去的時(shí)光。”

主持人說(shuō)完，評(píng)委們開(kāi)始品嘗菜卷子。

做菜卷子，講究的是皮越薄越好，這樣蒸出來(lái)后，皮白透亮，味道豐富，入口的口感更好。

不過(guò)顯然，一號(hào)師傅，今天沒(méi)有按照這樣的講究來(lái)。

微微泛黃的薄皮，江棠雪猜測(cè)應(yīng)該是混了玉米面。

正想著，一號(hào)師傅開(kāi)口介紹道：“以前家里沒(méi)有白面，一年到頭能吃玉米面就不錯(cuò)了。純玉米面做皮，口感粗糙。所以我做了改良，混雜了白面。餡料我做了兩種口味，一種是韭菜雞蛋，一種是白菜蘿卜絲粉條。”

切開(kāi)的菜卷子，能看到層次分明，一層餡料，一層皮。雖然摻了玉米面后的面皮不太透，但從側(cè)面能看出來(lái)厚度，薄如蟬翼。

“這個(gè)菜卷子，能充分說(shuō)明師傅的白案功底，面皮薄，但勁道，層次感豐富。餡料調(diào)的也很好，韭菜雞蛋鮮香味美。白菜蘿卜絲的要稍遜一籌。不過(guò)美中不足的就是，這菜卷子做的不夠透亮，但這場(chǎng)比賽的主題是家的味道，你也是契合了大賽主題，整體完成度來(lái)講，很不錯(cuò)。”

經(jīng)過(guò)幾個(gè)評(píng)委的點(diǎn)評(píng)后，第一位師傅的分?jǐn)?shù)也出來(lái)了，8。9分。

上一場(chǎng)比賽，拿到九分的也就是五個(gè)人。

八點(diǎn)九分，和本場(chǎng)賽事的前三名可能無(wú)緣，但也是個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。

開(kāi)局定調(diào)。

有了第一個(gè)師傅在前，整體的水平也被卡到了一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的位置。

后面幾個(gè)師傅的得分，都沒(méi)有超過(guò)8。9的。

很快，到了劉志文的位置。

“劉師傅，給我們介紹一下你今天做的菜品吧。”

主持人的引導(dǎo)下，劉志文操著方言味的聲音說(shuō)道：“今天我做的是油爆雙脆，這道菜是魯區(qū)的名菜，他要求要色香味形兼?zhèn)洌@其中最關(guān)鍵的是對(duì)火候的把控，少一秒食材不熟，多一秒食材不脆。”

江棠雪定睛看了一眼，認(rèn)出來(lái)了，那菜他們都稱為爆雙片。