第143章 金玉滿堂飯（第3頁(yè)）

出鍋前撒一把蔥花，熱氣一掀，香氣能飄出半條街。

但……

沒有玉米，也沒有火腿。

做這個(gè)金玉滿堂飯，要么找到替代物，要么把火腿做出來(lái)。

這時(shí)候的玉米還未普及，尋常市集里難尋蹤跡，火腿更是要經(jīng)過復(fù)雜的腌制工序，眼下桃源居的后廚里，既沒有現(xiàn)成的材料，也來(lái)不及臨時(shí)制作。

“若是換些易得的食材……”

她手指輕輕敲擊著桌面，目光落在窗外院角那叢剛冒芽的青菜上。

有了，新米是現(xiàn)成的，府衙附近的市集里，每日都有農(nóng)戶挑著新鮮的豌豆來(lái)賣，臘肉雖然不如火腿醇厚，但咸香入味，切得碎碎的混在飯里，香氣也差不了多少。

她重新提筆，在紙上修改。

將玉米粒換作鮮豌豆，火腿丁改用臘肉碎，再添少許胡蘿卜丁增色。

這樣一來(lái)，白的米、綠的豆、紅的肉丁，顏色依舊鮮亮，寓意也不減。

豌豆圓潤(rùn)似玉，臘肉油亮如金，倒也配得上“金玉滿堂”的好意頭。

第二日天剛亮，江茉便帶著荔枝去市集采買。

新鮮的豌豆帶著晨露，剝開莢子，里面的豆粒翠綠飽滿，胡蘿卜選了最嫩的，臘肉是屠戶前幾日腌好的，江茉吃過這家臘肉，味道尚可。

回到桃源居，彭師傅已經(jīng)燒起了火忙前忙后準(zhǔn)備早食。

桃源居每日食客越來(lái)越多，他看見江茉回來(lái)只是打了招呼，沒空看藤筐里裝的什么。

江茉把米淘洗干凈，用溫水泡上一刻鐘。

豌豆剝好后用沸水焯半分鐘，撈出過涼水，保持翠綠的顏色。

胡蘿卜切成小丁，大小剛好能和豌豆相配。

臘肉則切成細(xì)細(xì)的碎末，肥瘦相間。

等米泡得差不多了，把水瀝干，放進(jìn)陶甑。

她沒直接加水蒸，而是在米上均勻鋪一層臘肉碎，再撒上豌豆和胡蘿卜丁，最后沿甑邊淋一圈溫水，水量剛好沒過米半指。

蓋上蓋子，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢慢燜。

灶膛里的火苗舔著鍋底，陶甑縫隙里漸漸冒出白汽，帶著米香和臘肉的咸香。

約莫一盞茶的功夫，江茉掀開蓋子，用筷子輕輕翻攪底層的米。

米粒已經(jīng)吸足了水汽，變得油亮透明，臘肉的油脂浸到米里，每一粒都裹著淡淡的油光。

豌豆還是脆嫩的綠，胡蘿卜丁染上了米的白潤(rùn)，三色在熱氣里交融，瞧著就讓人眼饞。

她順手抓了把蔥花撒在上面，翠綠的蔥花落在紅白綠的飯粒間，像給這碗飯?zhí)砹它c(diǎn)活氣。

再蓋上蓋子燜半分鐘，讓蔥花的香氣滲進(jìn)去。

第143章金玉滿堂飯

端上桌時(shí)，陶甑還冒著熱氣。