清水洗凈后,用姜片、粗鹽里外抹勻,放在一旁腌漬入味。
等待的功夫,將菘菜洗凈撕成大片,豆腐切成厚片。
約莫兩刻鐘后,溫禧將腌好的魚用布巾擦干水分,薄薄的拍上一層干面粉。
鐵鍋燒熱,下寬油,油溫升高后,提著魚尾,將魚小心地滑入鍋內。
待一面煎至金黃,才用鍋鏟小心地翻面,等兩面都煎好后,小心地盛出備用。
鍋中留底油,溫禧舀進一大勺黃醬和一小把干茱萸翻炒,醬香混合著辣味撲面而來,炒出紅油后,烹入醬油,撒糖和鹽調味,注入適量清水燒開,再將煎好的鯉魚放入湯里,豆腐片和菘菜葉均勻鋪在魚身周圍。
蓋上鍋蓋,轉中火燜煮。
約莫一刻鐘,溫禧打開鍋蓋,見鍋內已經差不多了:鯉魚浸潤在油亮的湯里,豆腐吸飽了湯汁,菘菜也已軟爛。
她小心地將魚和配菜盛入一個大陶盆,最后,撒一小把芝麻和碾碎的花椒粒,燒熱一大勺清油,將滾燙的熱油澆在芝麻和花椒上。
“滋啦”一聲響,芝麻的焦香混合著花椒的麻香彌漫開來。
溫禧夾起一塊魚肉嘗了嘗,不錯,沒有一絲魚腥氣,麻辣鮮香、滑嫩入味,好吃!她分出一大碗來,端著去了王氏屋里,孫管事和王氏一家剛吃過晚飯,正坐著消食。
“王嬸子,這兩天總照看禔姐兒麻煩啦,一點心意,給叔嬸嘗嘗。
”王氏推辭不過,又實在被那香味勾的緊,便笑著接了。
待溫禧一出門,孫管事和小禾馬上圍了過來。
夾一塊魚肉,外皮微焦、魚肉細嫩,裹滿了濃稠的湯汁,入口先是辣跟麻,接著便是魚肉的鮮,豆腐軟嫩多汁,菘菜軟爛入味,竟沒有一處不好的。
“唔!好辣好辣!但是好好吃啊!”小禾辣的吐舌頭,拿起杯子灌了一杯水,又忍不住伸出了筷子。
王氏好笑:“辣你還吃!”“這味兒絕了!”孫管事也忍不住贊嘆,連魚刺都嗦的干干凈凈。
王氏一邊吃一邊感慨:“哎呦,禧姐兒這手藝真是沒話說!這魚竟然一點土腥味都沒有!”她話鋒一轉,帶上了幾分憐惜,“就是這命啊……小小年紀,爹娘沒了,兄長又……難為一個姑娘家,既要撐起門戶,又要照看弟弟妹妹。
”她說著,看了一眼坐在旁邊默默吃魚的大女兒孫苗苗,嘆道:“苗苗啊,聽娘的,別總在屋里憋著,多去禧姐兒那兒坐坐,你們年紀相仿,肯定有的聊。
”孫苗苗聞言,頭垂得更低了,放下筷子,一聲不吭,不知在想些什么。
孫管事見狀,忙扯了扯王氏的袖子,王氏嘆一聲,不說話了。
……這頭,溫家姊妹三個也將桌子搬到院子里,在月光下吃飯。
現在的環境還沒被工業產生的廢棄污染,明月懸空、蟬鳴蛙叫,溫禧身處其中,只覺得身心舒緩。
溫禧三人正在享受晚飯時,白日灶房里那個胖嬸子領著一個男子朝這邊走來。