第398章（第2頁）

簡單攪勻后蓋上蓋子，中火開始燜煮個四五分鐘，開始收汁。

剛開始鍋里的聲音基本聽不見，過了一小會兒，滋啦聲越來越大，時間一到揭開鍋蓋，整個鍋里的顏色都是漂亮的醬紅色。

“真香！”

雖然這是樓遠舟自己做的，但是他也不得不感嘆，這肉跟蔥的搭配還真是絕妙，不僅不會讓肉香被覆蓋掉，反而更能激發其美味，很多美食若是少了蔥，雖然不至于說不好吃，卻也是遜色不少。

聞了聞香味兒，樓遠舟用鍋鏟給肉排翻了個面，然后蓋上蓋子繼續燜煮五分鐘。

而這個時候，正好就是炒制酸辣豆芽的好機會。

正式開炒之前要兌一碗料汁，一點點鹽、白砂糖、淀粉和味精，再倒上些米醋和香油，加入靈魂配料蒜末，這就齊活了。

米醋清澈的酸感正是酸辣豆芽的關鍵，如果換成陳醋那么味道就會變得不夠自然，太酸反而會讓味道變得帶著點苦澀，米醋的酸度和味道是剛剛好的。

起鍋，燒油，這鍋的溫度是一定要熱才能把豆芽炒得好吃，也不會讓鍋里出現湯湯水水的情況，不過因為家里終歸沒有餐廳的條件，所以控制下炒菜的量倒也是個不錯的辦法。

等油熱了加入花椒炒香，花椒那種獨特的麻香味兒一下子就迸發出來，而且愈演愈烈，沒一會兒花椒就變得顏色深了不少，再扔進鍋里一把干辣椒段，頓時，又麻又辣的香氣撲鼻而來。

炒上一兩下，迅速把準備好的豆芽全部倒進鍋里，這開著大火的鍋頓時有種煙霧繚繞之感，噼里啪啦響聲不斷。

不少人喜歡在炒菜的時候掂鍋，似乎讓菜在鍋里“翻個跟頭”是個很酷炫的動作，但是在炒豆芽的時候卻是實萬萬做不得的。

原本就需要大火來炒制，一掂鍋，這鍋里的溫度就會降下一些，倒是不如用鍋鏟一直翻炒的效果來得好些。

隨著鍋鏟不斷翻炒，豆芽的顏色慢慢變了些，把剛才兌好的料汁往鍋里一倒，嘩啦！香氣撲鼻！

這時候掂幾下鍋，翻炒個幾下，出鍋。

【美食的交響曲】

剛出鍋的酸辣豆芽帶著令人垂涎的芬芳，米醋所提供的酸味柔和卻又絲毫不會顯得平庸，花椒跟辣椒的香氣與之結合，是意料之中的鮮香。

樓遠舟拿起筷子輕輕撥開豆芽，其顏色如琥珀一般晶瑩透亮，與暗紅色的干辣椒形成鮮明的對比，點綴起來倒也覺得分外好看。偶爾看到的蒜末全都隱藏在豆芽之下，顏色比起豆芽要淺上一些，蒜末所提供的香氣更是只此一家，不需要特別靈的鼻子也能輕易辨別出來。

這剛炒出來的豆芽看起來格外飽滿，與此同時也根根分明，完全沒有任何因為水分析出而顯得干癟的樣子，還沒有吃就已經可以想象其鮮脆多汁的口感。

此時盤子里僅有的一丟丟湯汁全部來自于料汁里的米醋，其顏色也干凈透亮，略微帶了一點點濃稠的感覺，正是好吃的時候。

“蔥燒豬排也好了。”

一轉身揭開另一口鍋蓋，一下子冒出的熱氣稍稍遮擋住了視線，鼻子倒是能聞見濃郁的香氣，那是蔥香跟肉香的結合，萬分誘人。

等熱氣散去之后，只見原本還較多的湯汁已經收了大半，濃郁的湯汁把豬排包裹得漂漂亮亮，綠色的蔥葉點綴其中，一下子就讓色彩豐富了些。

還有那咕嘟咕嘟的聲響，低沉又悅耳，絕對是獨屬于美食的交響曲，不驚艷，但經得住時間的洗禮。

“真香?！?/p>

樓遠舟一邊念叨著，一邊將豬排全都盛進了碗里，再連同剛剛炒好的酸辣豆芽一起端到了餐桌上。

一個人吃飯兩個菜就算是比較合理的了，兩大盤子絕對夠吃。

做了飯，這肚子聞著香味兒早就已經咕嚕嚕叫個不停了，樓遠舟趕緊又去洗了洗手，坐下拿起筷子就先來了一口酸辣豆芽。

盡管許多人對于豆芽的印象都是便宜，而且經常出現在各種餐品的碗底作為“充數”的存在，但其實只要烹飪方法得當，豆芽完全可以成為主角。

這剛剛炒好的酸辣豆芽剛剛入嘴，米醋的酸勁兒就上來了，但這酸得清爽，酸得明快，再加上花椒和辣椒的麻辣雙重組合，一下子就讓味蕾變得興奮起來。"