第370章（第3頁(yè)）

這抄手其實(shí)就是換了種說(shuō)法的餛飩，很久以前的海琴可是只有賣雞湯餛飩這類做法的，煮熟餛飩之后加辣椒油的做法對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，那可真的是聞所未聞，更別提抄手這個(gè)叫法也是讓人摸不著頭腦。

后來(lái)互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，各種出去旅游的人也多了，各種各樣的外地美食開始更多地傳播到了不同的地方，這“紅油抄手”自然也就加入了海琴吃貨們的菜譜之中。

至于名字，“紅油抄手”這個(gè)叫法已經(jīng)比“紅油餛飩”更深入人心，自然也就保留了下來(lái)。

這烤串店跟賣紅油抄手的阿姨都是在舟小鋪門口不遠(yuǎn)處擺攤的，樓遠(yuǎn)舟的系統(tǒng)雷達(dá)看得清楚，兩個(gè)攤子的食材和味道都不錯(cuò)，正好肚子有點(diǎn)餓，順便就吃上了。

這紅油抄手跟清湯的餛飩吃起來(lái)味道那還是完全不一樣的，在夠辣的基礎(chǔ)上還要好吃，不能空有一個(gè)辣味卻讓抄手的味道被削弱太多，肉餡要q彈，外皮不能太厚太薄，掌握起來(lái)也是個(gè)技術(shù)活。

至于烤肉，多半好吃的烤肉店都是有自己獨(dú)家的腌肉秘方還有燒烤醬料的，要跟別家不一樣才能在殘酷的市場(chǎng)中找到立足之地，就算沒(méi)什么特別的，至少味道要好，食材要干凈。

“還不錯(cuò)，有機(jī)會(huì)我也做一次。”

樓遠(yuǎn)舟一邊自己嘀咕著，一邊吃了幾口。

這夜市上的東西份量都不大，一會(huì)兒就吃了個(gè)精光，主要還是店家多，量大了別家的東西可就吃不上了，反而不太好賣，所以小份的更受歡迎。

“吃飽，干活。”

站起身收拾了下桌子，看了看時(shí)間，樓遠(yuǎn)舟轉(zhuǎn)身回了廚房，繼續(xù)工作。

距離今晚的營(yíng)業(yè)還有一些時(shí)間，幾個(gè)鍋里的豬蹄子塊顯然已經(jīng)煮好了，誘人的香氣不僅在廚房里彌漫，就算是坐在外面也能聞見。

樓遠(yuǎn)舟走到其中一口鍋面前，那濃郁的豬蹄子香一個(gè)勁兒地往外撲騰，就算他已經(jīng)吃了些東西，卻也有點(diǎn)招架不住，這吃上一口肯定絕了！

慢慢打開蓋子，首先映入眼簾的就是一塊塊漂亮的豬蹄子皮，那是愛(ài)吃豬蹄子的吃貨們永遠(yuǎn)都無(wú)法忽略的存在。

用筷子輕輕戳了戳其中一塊豬蹄，duangduang的樣子外加上通過(guò)筷子傳來(lái)的觸感，這時(shí)候吃一口絕對(duì)是香、糯、軟，再加上燉煮的時(shí)間夠久，定是入口即化的。

把幾個(gè)鍋里的豬蹄子塊全都撈了出來(lái)，多余的蔥姜和香料都一一撈出。

當(dāng)然，這豬蹄子還不能直接用。

幾個(gè)鍋里的湯汁全部倒入一口深的不銹鋼鍋中，再把豬蹄子塊全部放進(jìn)去，開小火繼續(xù)燉煮。

就這么煮上些時(shí)間，讓豬蹄子里浸入更多湯汁的味道，一會(huì)兒吃起來(lái)就會(huì)更加美味，而湯汁的味道同樣也會(huì)更加香濃。

眼下豬蹄子已經(jīng)快好了，剩下的就是面條了。

不同地方的豬腳面用的面也不一樣，比如海琴最常見的就是堿水面，所以樓遠(yuǎn)舟今天做的也是堿水面。

這堿水面是很多美食都用得到的，比如涼面、小面、熱干面等等，吃起來(lái)是真正的q彈有嚼勁，如果換成了其他掛面之類的，那么味道和口感就會(huì)大打折扣，屬于跟手搟面一類的面不一樣賽道的面條。"