第348章（第1頁）

“我們遠舟這手法利落得很，不然怎么會是遠舟樓的老板呢～”

大寶自然而然接著話，在他看來，別人表揚樓遠舟他就高興。

而處理完鱔魚，這就該上鍋了。

起鍋，倒入清水，一邊加熱一邊加入些花雕酒和生抽，可以進一步幫鱔魚去除腥味，增加香味兒。

沒一會兒鍋里的水就開了，處理好的鱔魚全部倒進鍋里，用鍋鏟稍微攪一攪，鍋里就多了許多雜質，這也是這一步驟的另一個目的，類似給肉焯水時候撇去的浮沫，不僅影響口感也影響菜品給人的觀感。

鱔魚撈出，這鍋里的水全部倒掉后，起鍋，加上些白白的豬油在鍋底，這可是響油鱔糊必不可少的東西，若是沒有豬油，那香味兒起碼要少上一半不止，說是整道菜少了靈魂都不為過。

豬油在鍋里化開后，樓遠舟直接倒了大量的蒜末進去，那一下子冒出來的香味兒簡直是香飄四里，再加上用的是豬油，那味道聞起來更是比一般的要香得多。

有了香味兒，鱔魚也就可以下鍋了。

借著鍋里的豬油開始煸炒鱔魚，空氣中的香味兒開始變得跟剛才不一樣，就這么煸炒上一會兒，樓遠舟隨手拿起一瓶料酒往鍋里這么一灑……

滋啦，一股股白色從鍋里冒了出來，不僅聽得人精神為之一振，這嗅覺也跟著一起興奮了起來。

【響油鱔糊】

料酒一入鍋，一股股香味兒又重新占領了整個廚房，趁著這股勁兒，醬油跟清水也跟著倒了下去，這時候加入的清水可是大有用處，不僅可以讓鱔魚能夠借助水分更好地吸收味道，還可以使得肉質變得更加軟嫩，是絕對必不可少的步驟。

接下來則是調味，前面都完美了，調味若是差了，那不管是什么菜都是失敗的。

白糖、鹽、味精、大量的胡椒粉跟一開始焯好水的筍絲依次加入鍋中，用炒勺適當地推兩下，只見鍋里小火咕嘟咕嘟的，時不時冒出一兩個泡泡，香味兒也早就多了不少各種調料的加持，比起剛才那更是有過之而無不及。

看顏色還有點淡，樓遠舟又加了些老抽來增色，不需要很多，鍋里的顏色立馬就鮮亮好看了不少，別看就只是一點點老抽，這效果那可是不一般。

“下面……該勾芡了？”

宋勝自言自語，看到樓遠舟去準備水淀粉了，這才確認了自己的推斷，雖然現在他廚藝還不太行，不過很多時候這做菜的步驟已經慢慢有了自己的理解，連旁邊的大寶都給他豎了個大拇指，畢竟對于不會做飯的人來說，所有會做飯的人那都是厲害的。

這勾芡也是有技巧的，樓遠舟用炒勺分次把芡汁加入鍋里，跟平常炒菜不一樣，分成兩三次，做出來的效果才好，才能有糊狀的效果。

就這么一轉眼的工夫，鍋里的響油鱔糊已經變得像模像樣，不管是顏色還是味道，無一不是頂級的，宋勝感覺自己肚子里的饞蟲已經按捺不住了。

每次看樓老板做飯，都是越看越餓，肚子越看越開始咕咕叫，哪怕再沒有食欲，只需要在廚房待上這么一會兒，絕對胃口大開，甚至感覺自己能吃上三四碗米飯都不在話下。

眼下，響油鱔糊已經在鍋里差不多了，樓遠舟拿了醋往鍋里倒了一點點，香味兒又撲了上來，再用炒勺這么一炒，響油鱔糊，出鍋。

“最后原來還要放醋的？”