第345章（第3頁）

多了個疑問詞，大寶直接把問題拋給了樓遠(yuǎn)舟，他確實不能指揮自己老板，但是自己的好友可以，遠(yuǎn)舟樓的老板那也是老板！

“對啊，確實忘了飲料，家里的應(yīng)該不夠喝，宋勝你跟蕭關(guān)鴻他們說說，買些飲料回來，冰鎮(zhèn)的最好?！?/p>

熟練地囑咐著，宋勝應(yīng)了一聲，又看了一眼大寶，心想這小子倒是挺會的，很有潛力，他看好這小子，讓蕭家人多“鍛煉鍛煉”對他們的身體好。

焦香四溢的五花肉嘗過了，大寶跟宋勝倒是自覺沒再繼續(xù)吃下去，雖然一大盤子看起來很多，就怕你一片我一片，不一會兒就沒了。

“這湯好了呢?！?/p>

樓遠(yuǎn)舟看著鍋里淺淺的金色就知道，這湯已經(jīng)好了。

雖然都說湯煮得久味道才好，眼下這才過了幾個小時，還能夠繼續(xù)熬煮，可以讓味道變得更加香濃，但這文昌雞其實更加講究的是雞肉本身的那種鮮美，湯底只是作為一個配角的存在，若是味道太濃，反而會搶了文昌雞本身的味道，屬于本末倒置了。

這下湯底準(zhǔn)備完畢，自然就是要開始處理文昌雞。

這文昌雞在處理的時候最重要的就是要讓雞的外形在最大程度上不受到破壞，所以處理內(nèi)臟和其他東西的之類的時候要格外小心，當(dāng)然這對于樓遠(yuǎn)舟來說根本不算什么難事，處理起來是相當(dāng)快的。

等雞處理好了，這雞的形狀基本上保持不變。接下來則是要用鹽把整只雞全都涂抹幾遍。

經(jīng)過如此的處理，既能讓雞肉保持一個鮮度，還能讓雞皮部分變得更加油光水滑，這么煮出來的肉質(zhì)也會更加地鮮嫩。

雞肉處理完畢，就是要下鍋的時候，當(dāng)然，文昌雞下湯鍋也是有講究的。

：

在把整只雞涂抹完鹽之后就要立刻進(jìn)行烹煮，若是放得時間久了，鹽的味道就會浸入雞肉里面，做出來的文昌雞味道可就不對了。

樓遠(yuǎn)舟拎著手里的文昌雞，先是慢慢地浸入鍋中，手也沒松開，反倒是讓文昌雞在鍋里來回那么轉(zhuǎn)了幾圈，再浸一會兒，然后慢慢提起來后，又重復(fù)了相同的動作，如此反復(fù)了一共三次，這才終于把整只雞放在底湯鍋里，開了小火開始煮。

當(dāng)然這并不是什么神奇的儀式，單純只是為了讓雞肉能夠更多地接觸到底湯，同時可以讓整只雞的受熱更為平均，做出來的肉質(zhì)也更好，味道更佳。

大寶在一旁擇著芹菜葉子，雖然這文昌雞是他點的，可其中的做法他還是第一次見識，以前屬于光知道吃不知道怎么做，現(xiàn)在算是見到了，有種能好吃好吃的還能漲知識的快樂。

這入了鍋的文昌雞要烹煮個二十分鐘后才能出鍋，這段時間剛好可以繼續(xù)處理下魷魚。

剛才樓遠(yuǎn)舟已經(jīng)把魷魚條控干了水分，眼下就可以往魷魚條里面放些鹽、味精還有胡椒粉來進(jìn)行調(diào)味。

雖然魷魚條多余的水分已經(jīng)都瀝干了不少，不過后來放的這些調(diào)料依然能夠掛得住，而接下來放的土豆淀粉因為量要大不少，樓遠(yuǎn)舟就往里面灑了些水進(jìn)去，不能多，要一點一點用手甩著灑進(jìn)去，這樣既能夠保證不會有太多水分，也可以讓淀粉能夠充分地掛在魷魚條表面，不會在之后炸制的過程中脫落太多。

魷魚條準(zhǔn)備完畢，起鍋，燒油，在趁著油溫還沒有升到太高的時候，這掛了淀粉的魷魚條就可以入鍋了。"