第288章（第1頁(yè)）

廚子的刀工是要練的，年輕的肯定比不上年長(zhǎng)的，而年紀(jì)太大的因?yàn)樯眢w原因可能也比那些稍微年輕點(diǎn)的差一些，而眼前這個(gè)樓老板一副熟練的樣子，真是一點(diǎn)也不比他的前輩差。

“好好剝蒜皮……”

宋勝拍了拍對(duì)方，這才把梁玉程的視線給拉了回來(lái)，

在將案板上的雞腿全都剔骨之后，樓遠(yuǎn)舟把這些雞腿肉簡(jiǎn)單切了個(gè)花刀，倒不是為了看起來(lái)好看，而是讓之后腌制的時(shí)候能夠更快地入味。

快速地切了花刀，雞腿肉被切成大小均一的肉丁，放進(jìn)一個(gè)干凈的碗中開(kāi)始上漿腌制。

一點(diǎn)鹽和宋勝剛剛準(zhǔn)備好的蔥姜水一起抓拌幾下，再加入少許黃酒、醬油，再來(lái)上些胡椒面繼續(xù)抓拌均勻，這雞肉塊就淺淺地上了一層醬色。

碗里胡椒粉的味道若隱若現(xiàn)，黃酒的味道倒是更明顯些，加上些許的咸味兒，聞上去還怪香的。

等雞腿肉丁抓拌得差不多了，樓遠(yuǎn)舟拿出小淀粉袋子往里面倒了些后，再次進(jìn)行抓拌。

剛才還是醬色為主的雞腿肉丁很快就裹上了一層漿，香味兒似乎也比剛才濃了些，這時(shí)候倒入一點(diǎn)點(diǎn)油抓兩下后，就可以將其放置一會(huì)兒，可以讓其更加入味。

轉(zhuǎn)身，樓遠(yuǎn)舟把準(zhǔn)備好的蔥切成了小段，而姜跟蒜則是切成片狀，這三樣看上去的大小都跟雞腿丁相差不大。

接下來(lái)，則是要準(zhǔn)備宮保雞丁中相當(dāng)重要的部分，芡汁。

不管是宮保雞丁也好，宮保蝦仁也罷，只要有了這搭配好的芡汁，味道就都不會(huì)差。

適量的黃酒，一大勺醬油，再來(lái)上等量的醋倒進(jìn)碗中，加上些砂糖后，再加一點(diǎn)點(diǎn)味精，用筷子在碗中快速攪拌均勻之后，再加上些水淀粉調(diào)勻，這芡汁就做好了。

原本醬色的料汁在加入水淀粉后，顏色就更加趨近于加了大量牛奶的咖啡，但是聞上去的味道那可差得相當(dāng)大。

梁玉程往樓遠(yuǎn)舟那邊瞅了一眼，又吸了吸鼻子，心里有點(diǎn)著急，恨不得下一秒這菜就直接出鍋。

他今天可是為了能多炫點(diǎn)，連早飯都只吃了一點(diǎn)點(diǎn)！

畢竟宋勝說(shuō)了，員工餐的量都很大，樓老板就生怕他們吃不飽，搞得蕭關(guān)鴻天天回家喊著減肥。

眼看著其他的東西都準(zhǔn)備好了，樓遠(yuǎn)舟這邊直接起鍋燒油，準(zhǔn)備炸花生米。

宮保雞丁里面的花生米都是要去了皮的，今天樓遠(yuǎn)舟也是直接訂購(gòu)的這種，不過(guò)據(jù)送貨小哥說(shuō)，這批花生都是他們員工在送貨前剛剛剝好的。

有時(shí)候樓遠(yuǎn)舟不得不感嘆，廖衛(wèi)千的公司真的很注意細(xì)節(jié)。

這炸花生米不能讓油溫太高，就要用低溫的油來(lái)慢慢讓花生米中的水分釋出。

若是直接用高溫的油去快速炸制的話，很可能會(huì)出現(xiàn)外面已經(jīng)全部炸焦發(fā)苦了，而里面反而根本就沒(méi)熟的情況。

相反，低溫炸制的花生米雖然用的時(shí)間長(zhǎng)一些，但是能讓花生米炸透，口感和香味兒都能保證。

沒(méi)多久，油炸花生米的香味兒蓋過(guò)了原先其他的各種味道，害得梁玉程此時(shí)肚子直接咕咕叫了起來(lái)，畢竟他早晨是真的沒(méi)吃飽。

幸好，油炸的聲音把肚子叫的聲音完全給蓋了過(guò)去，倒也不會(huì)讓人覺(jué)得尷尬。