第258章（第1頁）

“看來可以出鍋咯～宋勝，冬瓜去皮了嗎？”

“好了，老板，這塊你看怎么樣。”

宋勝把一大截冬瓜放在案板上，皮都已經(jīng)削了個(gè)干凈，瓤還沒有去掉，是樓遠(yuǎn)舟之前囑咐不要?jiǎng)印?/p>

“可以。”

看了看冬瓜，樓遠(yuǎn)舟拿起刀，把冬瓜切成了幾大塊，順勢(shì)再把瓤和籽也給去掉，最后切塊。

這冬瓜塊不能切得太厚，否則很難讓牛肉的味道能夠浸入，但也不能切得太薄，燉得時(shí)間久了這薄的冬瓜很容易就變得粉碎，無論是口感還是感官上都不好。

切好了冬瓜，就可以把剛才弄好的肉連著湯一起倒進(jìn)炒鍋中，再把冬瓜倒進(jìn)去，開火煮。

帶著清香的冬瓜雖然味道沒有牛肉本身那么大，但是一入鍋，似乎就讓牛肉的味道也變得更加怡人。

煮了一會(huì)兒，樓遠(yuǎn)舟又往鍋里加了些鹽進(jìn)去，蓋上蓋子，煮上個(gè)二十分鐘后就可以出鍋了。

而趁著這個(gè)時(shí)間，正好可以準(zhǔn)備地三鮮。

地三鮮絕對(duì)是海琴市大街小巷男女老少多多少少都嘗過的一道菜，雖然其本身是從外地流傳過來的地方菜，卻架不住各種食堂大廚和餐廳對(duì)于它的喜愛。

不管是學(xué)校還是單位，甭管是學(xué)生還是員工，總之，在海琴的人，肯定是有那么一天會(huì)在餐單上見到這道菜，可見其傳播之廣。

不過常見的菜不代表容易做，這地三鮮就是如此，雖然似乎對(duì)于刀工沒有什么講究，但在火候方面要求卻極高。

樓遠(yuǎn)舟伸手從蕭關(guān)鴻洗好的茄子堆里挑了幾個(gè)，一一去掉蒂去掉皮，然后就切起了滾刀塊，動(dòng)作嫻熟，行云流水。

旁邊宋勝遞過來的土豆都是削好了皮的，同樣切成滾刀塊，尖椒去掉不要的部分，切段，這地三鮮需要準(zhǔn)備的食材就全部搞定了，接下來就是最需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的部分。

起鍋，樓遠(yuǎn)舟往鍋里放了不少油，開火。

蕭關(guān)鴻這時(shí)候終于是把所有食材全都洗了個(gè)干凈，伸頭去看了看鍋，里面那將近大半鍋的油讓他不管看幾次都想起一個(gè)詞：媽見打。

蕭關(guān)鴻聽說也就只有餐廳的廚房里一次會(huì)用大半鍋的油，他以前倒是從來沒觀察過，主要是她老媽也從來沒下過廚，自己更沒這個(gè)機(jī)會(huì)。

很快鍋里的油就熱了起來，大概六七成熱的時(shí)候，樓遠(yuǎn)舟就把切好的土豆塊小心翼翼地倒入了鍋里。

原本還算平靜的油鍋里一下子就激起來無數(shù)的油泡泡，滋啦啦的聲音伴隨著土豆的焦香，一時(shí)之間，蕭關(guān)鴻竟然有點(diǎn)想吃薯?xiàng)l。

見鍋里的情況差不多，樓遠(yuǎn)舟就把火給關(guān)掉了，這地三鮮里的土豆只需要邊角帶著脆殼，但是其他的地方都要軟糯才好，所以低溫用油將土豆炸熟才是最好的選擇，也是掌握火候的難點(diǎn)之一，稍有不慎可能就炸過了頭。

慢慢地，油溫漸漸低了下來，原本還聽起來很是鬧騰的油鍋也變得安靜，下了鍋的土豆塊一個(gè)個(gè)地都開始飄在油面上，這就是出鍋的信號(hào)。

這時(shí)候撈出來的土豆塊跟印象中的炸土豆差別還是很大的，顏色看起來雖然比下鍋的時(shí)候要深了些，卻沒有金燦燦的，但是整個(gè)土豆塊卻已經(jīng)熟了。