第233章（第1頁）

這接下來，就該下油炸一下茄子條了，炸茄子也有不少需要注意的地方，很多人喜歡先把茄子蒸一蒸再炸，但是這種做法很容易讓茄子變得水水的，最后的菜品吃起來口感很差，所以樓遠舟這里還是選擇直接油炸。

對于魚香茄子這道菜，雖然好吃，卻也是相當容易做出來特別油膩，畢竟茄子本身就特別吸油，但其實只要油溫足夠，并且控制好油炸的時間，這做好的茄子味道就會剛剛好。

只見樓遠舟在差不多六七成熱的油鍋里倒入了茄子，瞬間鍋里就起了無數的泡泡，放進去的茄子顏色也開始變得愈發金黃，滋啦啦的聲音聽上去格外悅耳，對于吃貨來說，這簡直就是最美的音律，畢竟聲音結束就代表了又有一道美食降臨。

沒一會兒，樓遠舟就用大漏勺把茄子全都撈了出來。這炸好的茄子顏色金黃，外表有一層薄薄的脆殼，宋勝仔細看了眼，并不會像他自己做的時候那樣在表面留有特別多的油，想來確實是自己做的時候油溫和炸制時間掌握得不夠好，下次放假他要在家里自己試一試。

這么一會兒工夫，樓遠舟已經開始在炒肉末了，這肉末炒起來倒是容易控制火候，炒到肉末開始滋滋冒油香味兒四溢就剛剛好，放上些調料，這炒出來的肉末顏色看著就讓人流口水，更別提空氣中的香味兒了。

準備工作全都做好，接下來就是炒茄子了。炒菜最麻煩的事情其實也就是備菜、備料，這前期準備好了，后面炒起來特別迅速。

姜、蒜以及做好的泡椒碎全部倒入熱好的油鍋中翻炒，炒到這辣味跟姜蒜的味道彌漫四周后，加入炒好的肉末以及廚房里常備的湯料。

就聽到“嘩啦”一聲，肉香跟湯料的香味兒瞬間就跟泡椒融合在一起，原本還有些嗆人的辣味兒變得柔和不少，趁著此時把炸好的茄子倒進鍋里，小火慢慢翻炒。

原本還金黃的茄子一下鍋，立馬就開始吸收鍋里的湯汁，顏色慢慢地變成橙紅色，后來又更紅了些，而空氣中的香味兒倒也是越發接近印象中魚香茄子的味道。

隨著時間一點點過去，鍋里的茄子變得軟軟糯糯，完全吸收了湯汁的時候，最后澆上一碗早就配好的魚香汁，香味兒立馬就來到了頂峰。

這魚香汁配起來倒也簡單，胡椒粉、多一點的糖、少量的料酒、一點點醋，一丟丟生抽等，最后混上水淀粉攪勻，然后把這魚香汁往鍋里這么一倒，鍋鏟這么一鏟，撒上蔥花，出鍋。

綿軟的魚香茄子此時正是最香的時候，看上去就知道定然入口即化，眼下剛出鍋的魚香茄子還徐徐冒著白色的蒸汽，一盤盤紅彤彤的樣子不僅看起來格外喜慶，還讓人垂涎欲滴，恨不得立馬就夾上一筷子，再拌上點兒米飯，香瘋了。

當然，遠舟樓這套餐是兩道菜和一碗米飯，這一波的魚香茄子做好了，還差個回鍋肉。

相對于魚香茄子來說，這回鍋肉做起來就更加簡單了，最麻煩的部分也只有肉的前期處理。

在營業前，樓遠舟就把買好的五花肉全都燎過火去了毛，在放了蔥姜、花椒以及大料等配料的水中煮熟了。

煮好的五花肉顏色看起來是淡淡的粉肉色，再切成薄薄的片狀備用就可以了。

樓遠舟此時再次起鍋，因為之前鍋已經用過無需再潤，所以直接就把五花肉片倒進了鍋里，慢慢地用鍋鏟來回翻炒，鍋底很快就見到從肉里流出的油水，那來自于五花肉的香味兒比起剛才的炒肉末來說，更是要大上不少。

剛才還一片片呈現淡粉色的五花肉片很快就開始變得卷曲，顏色也慢慢變深，倒是鍋里的油越來越多，樓遠舟把鍋里大部分的油倒出來些，隨后在鍋里加上了幾勺豆瓣醬、一些豆豉還有少許甜面醬，當然白糖自然也是少不了，開大火掂鍋快速翻炒，臨出鍋的時候來上點味精，最后把宋勝切好的青蒜和小米辣倒進鍋里，炒上這么一小會兒，出鍋。

【見過大世面】

光頭大哥墨賢林此時正抱著自己那一小碗米飯，吃得樂呵呵的。

入口即化的魚香茄子不光是顏色好看，吃起來更是美味無比。這菜吃著是一定要配上主食吃的，最好的就是大米飯。

白白的米飯上多放點茄子，紅色的湯汁立馬就把米飯染上了顏色，吃上一口，鮮、咸、酸、甜、辣，那更是一樣都不少，對于喜歡吃這種菜色的吃貨來說，絕對算得上是頂級的美味，彼此之間各有千秋，誰也不會太過出挑而掩蓋住其他的味道。

墨賢林那必須是見過世面的，作為吃遍了歷屆“海琴十大餐廳”的人，更高規格的店那吃了也是不少，自然嘗得出來這菜的精髓。

軟糯的茄子，美味的香氣，吃在嘴里回味無窮，更別提配上米飯之后，米香似乎顯得茄子的味道更加精妙了不少，一口菜，三口米飯都算少的。

一邊吃著，墨賢林感慨著老祖宗是真的會吃，另一邊也是贊嘆不愧是遠舟樓，講究！

不知不覺魚香茄子就已經被吃了三分之一，一旁的回鍋肉卻還沒有動，回過神兒來，墨賢林趕緊放下碗，夾了幾塊回鍋肉過來。

眼前的回鍋肉醬色裹得均勻，肥瘦相間，有著青蒜的清香以及一股子明顯的辣味兒，肉片本身看著不算厚，卻也是剛剛好的程度，若是厚了很容易外面肉已經老了，內里卻還沒熟，更不容易入味兒。

就這么吃上一口，豆瓣醬和豆豉的味道立馬就占據了整個味蕾。