第168章（第2頁(yè)）

這腌制五花肉的調(diào)料相當(dāng)簡(jiǎn)單，只需要鹽、少量胡椒粉以及雞蛋就可以，抓拌均勻后少量多次給肉裹上玉米淀粉，保證讓這粉裹得均勻不會(huì)掉落就行。

在鍋?zhàn)拥牧硪慌苑胖崆罢{(diào)制好的一大盆待會(huì)炒菜要用到的糖醋汁，這糖醋汁的配料可以說(shuō)不同地方用到的調(diào)料都有所不同，海琴市的菠蘿咕咾肉都是用番茄醬調(diào)制的，所以今天樓遠(yuǎn)舟也用了番茄醬。

在其中加入足量的番茄醬，然后就是大量的綿白糖和白醋、鹽，調(diào)制均勻即可。

因?yàn)楝F(xiàn)在不是做員工餐，而是營(yíng)業(yè)時(shí)候需要大量炒制，所以此時(shí)準(zhǔn)備的碗都是超大份的，做一次能炒不少。

此時(shí)樓遠(yuǎn)舟起鍋燒油，等油溫到了五成熱之后，把裹好淀粉的五花肉方丁倒入油鍋中進(jìn)行炸制。這油溫若是低了，肉很可能就會(huì)黏在一起，而且還會(huì)流失大量水分，所以一定要等五成熱后才能下鍋，之后關(guān)火將肉炸到定型為止。

從江海維的視角里，他正好可以看到鍋里的肉。

原本裹著淀粉的肉白中透著些許肉粉色，這一下鍋，立馬就在油中催生起無(wú)數(shù)的小泡泡，光是看著這個(gè)場(chǎng)景，耳朵里似乎就已經(jīng)響起了炸肉時(shí)候的“滋滋啦啦”聲。

結(jié)果就是江海維自己越想越餓，甚至仿佛又額外聞到了一股炸肉的味道一般。

等這肉變成淺淺的金色在油中浮，這肉也就熟了。

樓遠(yuǎn)舟快速加入切好的青紅椒炒至斷生，很快就將肉和青紅椒撈出，而這鍋里的油則是直接澆到漏勺里面的菠蘿塊上面，油自然而然從漏勺中流到了下面提前放好的大碗中。

“老板，我看別人好像做菠蘿咕咾肉的時(shí)候都是把菠蘿在熱水里炒一下？”

宋勝覺(jué)得有點(diǎn)兒累，就站起身伸了個(gè)懶腰，正巧看到了這一幕，有點(diǎn)兒好奇。

“因?yàn)檫@樣用熱油沖過(guò)的菠蘿基本就不會(huì)有酸澀的感覺(jué)，比起焯水，其口感基本不會(huì)流失，吃起來(lái)仍然是爽脆的，用熱水焯過(guò)水的話有可能會(huì)讓菠蘿變得發(fā)粘發(fā)軟。”

樓遠(yuǎn)舟耐心解釋著，又給鍋加了些油，開(kāi)始給糖醋汁勾芡。

油燒熱后將剛才的配好的糖醋汁倒入翻炒讓其完全融化，之后舀入芡汁開(kāi)始快速在鍋中炒制，等差不多了再澆上油，最后把五花肉連同青紅椒一起再次倒入鍋中開(kāi)大火炒制均勻，很快，這菠蘿咕咾肉就做好了。

樓遠(yuǎn)舟將做好的菠蘿咕咾肉一份份裝入盤(pán)中，剛出鍋的菜還冒著些熱氣，江海維就這么看著，眼睛似乎都完全離不開(kāi)了一樣。

深琥珀色的肉塊加上偶爾點(diǎn)綴的青紅椒，就算沒(méi)有食欲也都能想象出來(lái)其中的美味。

再看不遠(yuǎn)處的桌子上還擺著許多盤(pán)什錦大拌菜，各種各樣的蔬菜切成了絲，還有炸過(guò)的花生米和白芝麻混在其中，帶著些辣椒油的鮮紅色。

很快，蕭關(guān)鴻就將一份份的套餐端了出來(lái)。

此時(shí)的江海維依依不舍地將視線拉回旁邊的桌上，本來(lái)是想近距離觀察下什錦大拌菜里面具體都有什么，遠(yuǎn)距離他只能看到有胡蘿卜絲和黃瓜絲。

結(jié)果此時(shí)他這才發(fā)現(xiàn)，眼前那吃飯的伙計(jì)狼吞虎咽的，就他走神的這么一會(huì)會(huì)兒，盤(pán)子都快空了。

不過(guò)好在還能看得出來(lái)有什么，除了胡蘿卜和黃瓜，還有切成絲的千張也放了不少，花生米是炸過(guò)的，還有香菜、豆芽和圓蔥，蒜末跟煸炒過(guò)的辣椒段若隱若現(xiàn)，如果是五花肉吃膩了，這什錦拌菜絕對(duì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

“……看來(lái)我很快就能吃上飯了。”

江海維小聲嘀咕著，結(jié)果正好被方遠(yuǎn)航身旁那個(gè)身材魁梧的朋友聽(tīng)了個(gè)正著，端起米飯扒拉了幾口，又把盤(pán)子里的咕咾肉全部吃進(jìn)了嘴里，最后又把半盤(pán)子拌菜給通通吃光，看得江海維一愣一愣的。

“來(lái)兄弟，你坐下點(diǎn)菜吃！”