第293章（第3頁）

嘀咕了一聲，宋勝起身，收拾收拾準備睡覺。

不過此時的遠舟樓后廚里依然燈火通明，跟平常不同，樓遠舟正在準備第二天要用到的東西。

這蒜香排骨雖然聽起來似乎是一道比較常見的菜色，但實際上制作起來卻有不少講究的地方，不管是食材的處理還是制作時候的火候，想要做得好吃，缺一不可。

而且因為要提前腌制讓排骨入味，所以樓遠舟干脆就讓廖衛千的送貨小哥提前把食材都送來了。

因為菜單是臨時想出來的，所以自然也沒有幫廚，不過因為也只需要處理排骨，倒也不怎么費勁。

案板上的排骨看起來格外新鮮，樓遠舟一邊聽著歌，一邊開始把排骨剁成大小均一的塊狀，因為數量多，所以要花費些的時間。

此時的遠舟樓只有后廚開著燈，前面餐廳里依然黑黢黢的，所以當樓遠舟從后廚里往外面望去的時候，餐廳窗外的燈光就顯得格外耀眼。

晚上的星辰北路上人來人往，就算不是節假日，晚上逛街的人依然絡繹不絕，不少人路過遠舟樓的時候都會好奇地往里看一下。

畢竟在如此繁華的地段和黃金時間里，竟然有店鋪不營業？而且還是個餐廳，所以哪怕不知道遠舟樓的大名，也都會望上一望，完全都是好奇心作祟。

就像樓遠舟抬頭能看見這些路人一樣，路人們也能看到餐廳里一片漆黑，唯有后廚亮著燈，一個身影在忙碌著，似乎像是在準備食材，卻不知道到底何時營業。

花了些時間把排骨一一剁好，加上鹽和一些面粉后用流水把排骨清洗一遍，接下來就是讓蒜香排骨吃起來肉質鮮嫩的關鍵。

很多餐廳會在這一步用小蘇打加水來浸泡排骨，以此來達到讓排骨的肉質更加鮮嫩的效果。

但是用了小蘇打之后就需要用流水長時間去沖洗排骨，防止因為小蘇打的殘留而讓排骨的味道變得奇怪。

一般大一些的餐廳里面都會有專門的機器來進行沖刷這一步，不僅不需要人力，也能節約水，可惜對于現在的樓遠舟來說，他既沒有人也沒有機器，而且這些操作很容易讓肉質營養流失，吃起來也少了些肉的味道。

所以，他自然就選了另一種方法，加木瓜蛋白酶。

把排骨分別放到幾個大盆里，加上水和木瓜蛋白酶攪拌后靜置一會兒，這木瓜蛋白酶既能起到嫩化排骨的作用，后續也不需要長時間用流水來清洗排骨，可以說是相當方便的，只要注意不要泡太久就行，否則會相當影響口感，這也是對于廚師的一個考驗。

而趁著浸泡的這段時間，樓遠舟接下來就要準備好腌制的底料。

既然是蒜香排骨，那么這“蒜香”必然是重點，而想要蒜香入味，就必須要長時間腌制，也是樓遠舟今天提前進行準備的原因。

剝好的蒜去掉蒜頭后全都用菜刀拍扁切末，洋蔥、姜、胡蘿卜和香菜切碎后，把這些全部都倒入機器里打成蒜蓉水，再加些清水進去即可。

除了蒜能提供香味兒之外，其他的蔬菜既能給排骨提供營養，也能去除腥氣，在做好后吃起來的味道也能有蔬菜的清甜回味，屬于在很多肉菜里面都能用到的小竅門。

等準備好了能夠腌制全部排骨的蒜蓉水，這排骨也已經浸泡得差不多了，從水中撈出洗凈后，就可以放進蒜蓉水中進行腌制了。

一點鹽，些許白酒，再來上些白胡椒面，樓遠舟戴著專用手套在幾個大盆中進行翻拌，等一切都差不多了，蓋上保鮮膜，齊活兒。

排骨要腌入味兒，最重要的就是腌制的時間要足夠久，這些排骨等到明天下鍋的時候，自然會香味兒四溢。"