第168章（第2頁）

這腌制五花肉的調料相當簡單，只需要鹽、少量胡椒粉以及雞蛋就可以，抓拌均勻后少量多次給肉裹上玉米淀粉，保證讓這粉裹得均勻不會掉落就行。

在鍋子的另一旁放著提前調制好的一大盆待會炒菜要用到的糖醋汁，這糖醋汁的配料可以說不同地方用到的調料都有所不同，海琴市的菠蘿咕咾肉都是用番茄醬調制的，所以今天樓遠舟也用了番茄醬。

在其中加入足量的番茄醬，然后就是大量的綿白糖和白醋、鹽，調制均勻即可。

因為現在不是做員工餐，而是營業時候需要大量炒制，所以此時準備的碗都是超大份的，做一次能炒不少。

此時樓遠舟起鍋燒油，等油溫到了五成熱之后，把裹好淀粉的五花肉方丁倒入油鍋中進行炸制。這油溫若是低了，肉很可能就會黏在一起，而且還會流失大量水分，所以一定要等五成熱后才能下鍋，之后關火將肉炸到定型為止。

從江海維的視角里，他正好可以看到鍋里的肉。

原本裹著淀粉的肉白中透著些許肉粉色，這一下鍋，立馬就在油中催生起無數的小泡泡，光是看著這個場景，耳朵里似乎就已經響起了炸肉時候的“滋滋啦啦”聲。

結果就是江海維自己越想越餓，甚至仿佛又額外聞到了一股炸肉的味道一般。

等這肉變成淺淺的金色在油中浮，這肉也就熟了。

樓遠舟快速加入切好的青紅椒炒至斷生，很快就將肉和青紅椒撈出，而這鍋里的油則是直接澆到漏勺里面的菠蘿塊上面，油自然而然從漏勺中流到了下面提前放好的大碗中。

“老板，我看別人好像做菠蘿咕咾肉的時候都是把菠蘿在熱水里炒一下？”

宋勝覺得有點兒累，就站起身伸了個懶腰，正巧看到了這一幕，有點兒好奇。

“因為這樣用熱油沖過的菠蘿基本就不會有酸澀的感覺，比起焯水，其口感基本不會流失，吃起來仍然是爽脆的，用熱水焯過水的話有可能會讓菠蘿變得發粘發軟。”

樓遠舟耐心解釋著，又給鍋加了些油，開始給糖醋汁勾芡。

油燒熱后將剛才的配好的糖醋汁倒入翻炒讓其完全融化，之后舀入芡汁開始快速在鍋中炒制，等差不多了再澆上油，最后把五花肉連同青紅椒一起再次倒入鍋中開大火炒制均勻，很快，這菠蘿咕咾肉就做好了。

樓遠舟將做好的菠蘿咕咾肉一份份裝入盤中，剛出鍋的菜還冒著些熱氣，江海維就這么看著，眼睛似乎都完全離不開了一樣。

深琥珀色的肉塊加上偶爾點綴的青紅椒，就算沒有食欲也都能想象出來其中的美味。

再看不遠處的桌子上還擺著許多盤什錦大拌菜，各種各樣的蔬菜切成了絲，還有炸過的花生米和白芝麻混在其中，帶著些辣椒油的鮮紅色。

很快，蕭關鴻就將一份份的套餐端了出來。

此時的江海維依依不舍地將視線拉回旁邊的桌上，本來是想近距離觀察下什錦大拌菜里面具體都有什么，遠距離他只能看到有胡蘿卜絲和黃瓜絲。

結果此時他這才發現，眼前那吃飯的伙計狼吞虎咽的，就他走神的這么一會會兒，盤子都快空了。

不過好在還能看得出來有什么，除了胡蘿卜和黃瓜，還有切成絲的千張也放了不少，花生米是炸過的，還有香菜、豆芽和圓蔥，蒜末跟煸炒過的辣椒段若隱若現，如果是五花肉吃膩了，這什錦拌菜絕對是個不錯的選擇。

“……看來我很快就能吃上飯了。”

江海維小聲嘀咕著，結果正好被方遠航身旁那個身材魁梧的朋友聽了個正著，端起米飯扒拉了幾口，又把盤子里的咕咾肉全部吃進了嘴里，最后又把半盤子拌菜給通通吃光，看得江海維一愣一愣的。

“來兄弟，你坐下點菜吃！”