第171章（第1頁）

接下來，就是辣椒油想要好吃就一定要做好的一步，煉油。

好吃的口水雞單單只是聞上去就會覺得香氣撲鼻，若只是單純用熱油淋在辣椒面上是遠遠不夠的。

將鍋中的油加熱到七八成油溫后關火之后，加入洋蔥、大蔥、姜片等，此時鍋里冒出的泡泡密密麻麻，光是聽聲音就相當悅耳，再加上配料散發出來的香氣，引得蕭關鴻跟宋勝又跑來扒在門框上往里望著。

“真香啊……”

蕭關鴻小聲說著，他已經開始想象這么香氣四溢的油若是做成了，他都不敢想這口水雞到底有多好吃。

【口水雞】

“哎，是挺香的……”

宋勝雖然很想吐槽蕭關鴻，卻也不好直接說出口來。曾經那個整天在星級餐廳吃飯還嫌棄不少吃的少爺，如今天天蹲在小餐廳的廚房里等著老板做飯吃，這要是以前，打死他都不信。

有時候突然覺得，一物降一物似乎有點道理。

不過對于他宋勝來說，只要這小少爺不惹麻煩，還能給他多開工資，所有不違法的事兒他都能陪著。

何況遠舟樓當服務員又有錢，又能吃好吃的，真香！

樓遠舟此時把油鍋里炸過的大蔥、洋蔥等配料全部用漏勺撈了出來，之后又拿了些香料，控干水分，把它們隔著漏勺放在油鍋里爆出香味兒。

這些香料之前已經用清水簡單泡過，里面還加了些白酒，這樣能夠更好地激發香料。

而這些香料里面除了八角和香葉，還有些小茴香和桂皮等，放進油鍋后，大量的泡泡涌起，空氣中開始彌漫著油炸過后的香氣，其中混著香料所特有的味道。

不過這香料炸制的時間也不宜過長，否則油就會帶著些令人不悅的苦味，此時收起漏勺把香料靜置在一邊，接下來就是要正式開始做辣椒油了。

將之前處理好的所有辣椒都混合在碗盆中，起鍋，讓剛才煉制好的油重新加熱。

此時樓遠舟先是往碗盆中加了些涼油后輕輕攪拌，這樣在后面再往里倒入熱油的時候，不會出現辣椒被燒煳的情況。

待鍋里的油溫高了之后，樓遠舟分批將油倒入碗盆之中，在這期間還在不停地用筷子在碗中攪拌，碗盆中辣椒油的顏色也開始有了變化。

到最后還剩下一點油的時候，將剛才炸好的香料倒入碗盆中，繼續澆油，瞬間這碗里又泛起許多泡泡。

明明剛才炒制辣椒的時候那味道還令人噴嚏不斷，可現在的辣椒味道柔和了不少，其中還有些香料帶來的復合味道，越聞越香，就像是經過了千錘百煉，香味中還帶著些醇厚感。

繼續攪拌著，碗盆中的辣椒油變得越發紅亮了起來，比起一開始略帶暗沉的顏色，現在這辣椒油整體都透著一股子的油亮。

趁著油溫還熱，樓遠舟又撒了許多生的白芝麻繼續攪拌，用余下的油溫慢慢將芝麻燒熟，這芝麻帶來的香氣可以說是組成辣椒油的最后一塊拼圖，漂浮在表面的辣椒碎和白芝麻不停地按照攪拌的方向旋轉著，一股股香氣也隨之撲面而來。

最后，放上幾顆冰糖在碗盆中攪拌收尾，這口水雞里最重要的辣椒油就算是正式完成了。

樓遠舟伸了個懶腰，接下來就是煮雞腿。

為了保持雞腿的鮮味兒，樓遠舟今天并沒有選擇焯水，而是提前就用冷水將雞腿浸泡起來。

這口水雞若是口感不夠鮮嫩，哪怕料汁再好吃那味道也還是差些火候。