中世紀女領主 第5節（第1頁）

穿越中世紀009

口說無憑，雖然伯爵不在意用來種甜菜的那點兒土地，但路易莎想要說服伯爵，得到更多的支持，就得拿出一些真東西來——倒不是他覺得路易莎在欺騙他，而是這年頭似真似假的流言太多了！

路易莎說甜菜也可以制得食糖，那還有傳說，食糖是伊甸園里流出來的呢！就算相信的人言之鑿鑿，其他有理智的人難道會覺得這是真的？

所以為了說服伯爵，路易莎決定盡快實際制糖一次，就在鐵匠將路易莎需要的東西準備好后。

路易莎讓人將鐵匠鑄造的九口大小不一的鐵鍋，放到了剛砌好沒多久的灶臺上。這灶臺有九個灶眼，就在堡場邊緣的一個角落里，路易莎為了方便，還讓人在上方搭建了一個遮擋的草棚。

說來路易莎自己也沒熬過糖，只是刷到過古法制糖的視頻，這個時候也只能動動嘴，具體的還是要別人去做。

“這些甜菜頭需要清洗干凈泥土，切碎后然后拿去榨汁……城堡里有榨汁機的，我上次看到過！”城堡的榨汁機是用來給蘋果榨汁的，用于釀造蘋果酒。

說來，這都是一兩百年前發明的機械了，從有了這種榨汁機后，蘋果酒的品質才有了質的提升。畢竟，葡萄軟，含水更足，隨便就可以榨汁了，傳統上就是腳踩的。可是蘋果要榨汁，那可就費工了！

榨汁機是很簡單的螺旋壓榨機，由一個滴水盤、一個框架、一個連著擠壓板和把手的螺絲桿組成。框架底部是十字型的，可以盛滴水盤，主體部分則是一個立起來的倒u型，和底部十字相連。這個倒u型主體中間，螺旋轉動穿過的就是螺絲桿，擠壓板在下，把手在上。

最底部滴水盤上會放一個麻袋，麻袋上鋪一層蘋果泥，然后再一個麻袋，再一層蘋果泥，這樣可以鋪上好幾層。差不多了之后，就轉動類似于方向盤的把手，螺絲桿傳動擠壓板向下擠壓蘋果泥和麻袋，汁水就壓榨出來了。

汁水滲出到滴水盤邊緣，又通過一個導引缺口流到榨汁機下方早就準備好的容器里。

至于蘋果泥是怎么來的，則要用到一種石磨裝置。不是不能用這種石磨磨碎甜菜頭，但路易莎是見過這種石磨怎么將蘋果壓成泥的，不管怎么說，看起來是相當埋汰。

就一個小房間大小的底盤上放置蘋果，壓泥的過程中常有蘋果擠在一起不利于繼續壓泥的時候，就需要人跳上去踢開……

今后大規模制糖或許可以眼不見為凈，但現在是自己實踐，還是搞干凈點兒吧——榨汁時的麻袋，路易莎都是用的干凈的。而此時人們釀造蘋果酒時可沒有這么講究，想法也很簡單，釀酒的過程中再不干凈的也變干凈了。

這來自于人們樸素的經驗，而用科學一些的解釋就是，普通細菌競爭不過酵母菌。發酵的過程中，酵母菌占據了全部的營養，其他細菌也只能靠邊站了……

切碎的甜菜頭隔著麻袋一層疊一層，然后一圈一圈轉動把手，螺絲桿不斷往下杵，抵著擠壓板向下。很快，甜菜汁滲了出來……等到收集了足夠了的甜菜汁，進行最后一道簡單過濾，路易莎就安排了廚房的仆人幫忙。

有人照看灶火，有人攪拌、騰換甜菜汁，甜菜汁最先添進最大的鍋子里。隨著熬煮而濃縮，就換到旁邊稍小一些的鍋子——一連九個鍋子，就是這個用處。

其實在熬煮的不同階段，適應的火候也該不一樣。但現在具體細節路易莎自己也不知道，她只大致知道火力應該是越來越小的，就只能讓仆人看著來。反正今后開始大量制糖了，相關經驗總能試出來。

這類生產經驗很多時候比所謂的‘秘方’都重要！很多‘特產’的生產說起來是很簡單的，每天浸yin在大量信息中的現代人總能說個一二三，但一到動手的時候就做不成功了。這是為什么？無非就是太多經驗壘成的細節不知道。

具體到制糖這一塊，最重要的經驗還真就是熬糖時火候的掌握。據說古代所有制糖工人的工資，就數燒火師傅最高，蓋因為他們的工作不只決定著糖的品質，甚至還決定著出糖率呢——哪怕是含糖量再高的原料，遇不到一個好燒火師傅，出糖率也會十分感人。

在熬糖的過程中，路易莎還提醒照看

穿越中世紀010

伯爵的話當然不只是說說就算了的，他不會將一切都寄托在‘信任’上。事實上，制糖時在場的所有人，仆人立刻就被他控制起來繼續制糖。接下來在封閉的莊園里建起足夠大的制糖工坊后，他們都會成為工坊的工人。

至于仆人以外的，路易莎和他，還有伯爵夫人先不提。其他有身份的人，主要是伯爵的兩個侍從，伯爵夫人身邊的一位侍女，到時候要么成為制糖工坊的管理人員，要么放在眼皮子底下看著——如果制糖的秘密泄露出去，他們就是責任人！