第30章（第1頁(yè)）

將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀尤脒m量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。

燉2小時(shí)候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮，出鍋后撒蔥花。

沈羽辰燒火，羅可安做手搟面，取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。

待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團(tuán)搟成薄片為止。

將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。

配上豬蹄的湯汁，一人一塊豬蹄，真香。

午后躺在床上短暫休息，讓忙碌的生活找到喘息之機(jī)。在暖洋洋的陽(yáng)光下，合上雙眼，享受一個(gè)美妙的夢(mèng)境。

菜地的豆角結(jié)了很多，羅可安把它們摘了腌酸豆角，雖然羅可安戴了帽子，但沈羽辰還是在旁邊給他撐傘，用手摘豆角。

有了傘擋住陽(yáng)光，確實(shí)沒那么熱了。兩人摘完一邊再摘另外一邊。羅可安種的時(shí)候，每?jī)尚兄虚g留了能夠容納一個(gè)人走的空間，但也不能浪費(fèi)土地，就種了幾棵辣椒。

兩人摘了滿滿一籃子，把豆角放盆里洗干凈，再放到竹蓋上控干水分。切成段，再放鹽腌10分鐘。將水燒開晾涼，用鹽腌好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一點(diǎn)酒。

拌勻，最后用一個(gè)干凈的壇子裝好，放五天就可以了，再次取出來，放點(diǎn)香油就行，炒著吃也行。

有人拉魚來村子里賣，羅可安和沈羽辰一起去看看，買了條鯉魚，還買了點(diǎn)豬肉。放豆角的時(shí)候看到房間的酸菜，感覺好久沒吃酸菜魚，今晚就做。

回來的時(shí)候順便到菜地摘了蒲瓜和一把菜心。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊，酸菜洗后切段。

將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>

將魚肉斜刀片成薄薄的魚片，加入鹽、料酒、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中。

蒲瓜拿來炒豬肉，將蒲瓜洗凈去皮，然后，切片，將豬肉切片，用料酒、生粉腌制大約十分鐘。

把蒜拍碎，辣椒切成小段開始熱鍋，放蒜爆香后放入豬肉翻炒，肉變色時(shí)候盛出。重新起鍋，爆香蒜頭，倒入蒲瓜翻炒，蒲瓜變軟的時(shí)候倒入肉片，翻炒，當(dāng)蒲瓜變透明時(shí)，加入鹽調(diào)味。

最后做一道白灼菜心，菜心摘去老根老葉清洗干凈，蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開。