第八十五章 半決賽（第3頁）

拿起土豆在手上掂了掂，江棠雪有了主意，就做土豆餅。

再加兩顆雞蛋，做出來的餅外酥里軟，外脆里糯，符合大眾口味。

江棠雪考慮清楚后，開始動手。

土豆洗去表皮上的泥土，用削皮刀去皮。

這一次比賽，為了考驗廚師的刀工，是沒有配備擦絲器。

當然，優秀的廚師，不需要這種外物輔助。

提刀切片，再切絲，下手毫不猶豫。

這一幕也被主持人看到了：“大家可以看到，獲得初賽小組第一的江師傅終于開始動手了。看她的動作是在切絲，難不成她也打算做酸辣土豆絲？如果沒有猜錯，那么這次的比賽中就有五位師傅做土豆絲了。對于技藝精湛的師傅而言，成品的優差之分不會太大，看來接下來要考驗的是各位評委們了，看如何能把相似的菜品區分出差別來。”

說著，主持人將話筒遞給了評委：“劉老師，您覺得炒土豆絲這道菜的難點在哪兒？可以從哪些方面看出來師傅們的技藝差別？”

劉正龍是專門做國宴的師傅，這些年國家招待外賓少不了他的參與，是這次的評委資歷最深的人。

接過了話筒，劉正龍道：“炒土豆絲炒屬于大眾化菜品，以至于大家都覺得這道菜做法簡單，但實際上一點都不容易。首先從食材的準備上，土豆絲要粗細均勻，大小適中。家常的做法，土豆絲炒制之前要泡水，去除表面的淀粉，但是也有人淀粉的口感，不泡水，這些小的細節，都會導致土豆絲最后的口感差異。另外還有地區的分別，因為各地飲食習慣的差異，土豆絲有酸辣，醬香等風味，通過調整調料的比例，做出不同的口味。稍后我們將會從我上述的幾個方面，去綜合評估各位選手的成品。”

“好的，謝謝劉老師的解惑”，主持人收回了話筒：“接下來我們目光回到參賽選手身上：“師傅們已經完成了土豆切絲的工作，接下來就是配菜的準備了。雖然大家都選擇做同一道菜，但是配菜選用卻完全不一樣，有胡蘿卜，洋蔥，青椒，看得出來，越是相似，對各位師傅的考驗越大，各位師傅們越能交出一份滿意的答卷。讓我們敬請期待最后的成品吧。”

隨著主持人的話音落下，賽場的氣氛緊張了幾分。

江棠雪剛剛花時間思考，動手晚了些，這會兒剛切完土豆絲。

找了一袋面粉，打開袋口后，抓了兩把，和土豆絲混在一起，隨后挑了兩個長的好看的雞蛋，單手打蛋，開始攪拌。

“咦，我好像剛剛猜錯了，現在看來，江師傅并不打算做土豆絲，各位有能猜到江師傅想要做的菜品嗎？”

徐東一行人的注意力也在江棠雪身上。

劉志文一眼就看出來了：“小江這是準備做土豆絲餅。”

趙宇華做餅也很擅長，看到江棠雪的動作，有些不贊同道：“土豆絲本身就含有大量的淀粉，直接加雞蛋黏合，做出來的餅外焦里嫩，又香又脆，再加面粉，有些畫蛇添足了。最后的餅口感會有很大的影響的。”

劉志文搖頭：“看她的比例，面粉加的不多。這次選用的土豆都是剛挖出來的新土豆，相對而言淀粉含量較低，小江估計是擔心只用雞蛋無法達到粘連的效果，才會加面粉。”

他們討論的功夫，江棠雪已經做完了準備工作。

開火拿出平底鍋，倒了一點油潤鍋。

五指張開，伸手在鍋面上試了試溫度后，江棠雪開始在平底鍋里攤餅。

攤餅也是個技術活，土豆絲餅泥流動性不好，要想成品酥脆，必須保證餅泥的厚度。

所以在其固化的時候，要用鍋鏟輕輕壓動。

等餅成型后，江棠雪又沿著鍋邊倒入了三勺油，輕輕轉動土豆絲餅，讓油沁入餅底。

江棠雪數著時間，等鍋里的土豆絲燜好后，再次轉動土豆絲餅。

如此反復，土豆絲餅出鍋了。

看到焦黃的餅底，江棠雪露出了滿意的笑臉。