第二十七章 龍生龍，鳳生鳳（第1頁）

醬色的鹵汁在鍋里咕嚕咕嚕的翻滾，秦麗芬湊近了，看清楚鍋里的食材。

鋪在最上面的是打了結(jié)的豆角，鹵肉的豆角染上了醬色，看著讓人食欲大增。

江棠雪夾了一個豆角結(jié)，一塊豆腐在碗里，遞到了秦麗芬跟前：“秦姨，我第一次做鹵味，你嘗嘗，看我這手藝能不能賣的出去。”

秦麗芬夾起冒著熱氣的豆腐在嘴邊，吹了兩口輕氣，咬下了豆腐一角。

溫柔的鹵豆腐吸滿了鹵汁，唇齒咬合的瞬間，汁水在口腔炸開，濃郁的鹵香充盈，和豆腐的豆香交織，咸鮮中帶著香料的回甘，軟韌的豆腐又增加了幾分口感。

一塊豆腐吃完，秦麗芬還有些意猶未盡，繼續(xù)品嘗起了鹵豆角。

【收到來自秦麗芬的驚艷值

183】

“小雪，你這鹵味在咱們榮城絕對是頭一份，拿出去賣肯定沒問題”，把碗放回到桌上，秦麗芬道：“自打入伏開始，桌上天天擺著豆角。別說孩子們不愿意，就是我們也吃著煩。你這鹵過的豆角，吃著是鹵料的咸香味，口感軟糯還有些嚼勁，買回去就著饅頭窩窩頭吃，味道正好。”

之前秦麗芬還對江棠雪擺攤的事情還不看好，這會兒已經(jīng)徹底被她的手藝收服了：“真該讓王廠長來嘗嘗你做的飯菜。對比之下，佟躍強現(xiàn)在在食堂掌勺，做出來的飯菜跟豬食沒什么兩樣了。”

秦麗芬想想都知道，以后要是江棠雪在外面擺攤干出名聲來，廠里人對王有才的怨氣能有多大。

搖搖頭，把這些亂七八糟的想法拋開，秦麗芬看著鍋里的鹵汁有些眼饞，問道：“你這鹵汁是怎么做的？我看著這鹵汁香，什么菜放進去都能煮。現(xiàn)在天熱，家里人都吃不下飯，我學會了回去也能給他們改善一下伙食。”

江棠雪沒有私藏，撈了一勺鍋底的鹵料，細細介紹了起來：“我做的是醬露鹵水，里面放了花椒，大料，茴香，桂皮，香葉，肉豆蔻，還有些其他的醬料。另外還加了鹽，糖，豬油，菜籽油。蔥姜蒜是用來去腥的，這些鹵料先用小火煮兩個小時，等鍋里醬汁濃度夠了，再往里面放食材。”

“加了鹽還加糖？”

秦麗芬回憶剛剛品嘗的鹵菜，可沒嘗到甜味。

“糖能提鮮，適量加入，味道不會怪，還會更好吃。你平常做菜的時候，也可以加點糖試試提味。”

江棠雪繼續(xù)介紹道：“不同的食材需要鹵制的時間不一樣，像牛肉比較硬，得先煮熟了再鹵。豬下水味道帶腥，最好能先焯水，把里面的腥味去掉再往鹵汁里放，免得弄臟了鹵汁。豆腐，豆角這些素菜，不能煮太久，最好是等其他食材鹵制的差不多了，再往里面放，能保留口感。”

只聽江棠雪這么說，秦麗芬就覺得頭大了，笑道：“哎，要不說龍生龍，鳳生鳳，老鼠的兒子會打洞呢。還得你有這個耐性，單聽你這么一說，我就覺得自己做不來。以后等你擺了攤子，我出去照顧你生意，去你攤子上買吧。”

“哎，秦姨，不用那么麻煩，你以后想吃跟我說就行”，江棠雪從櫥柜里拿了一個搪瓷盆出來：“這鹵菜最重要的就是鹵汁，我給你盛半盆回去，你想吃什么只管往里面煮就行。”

“不用，你留著自己用吧。”

江棠雪的動作更快，盛了小半盆的鹵汁，另外夾了一碗的鹵菜，豆腐豆角打底，上面放了兩塊豬肉，一層豬下水：“老鹵味道更好，每次你用的時候，先在火上煮開，煮個四五分鐘，再往里面放菜。”