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rab?！奔o容輔在旁邊cha話：“在bo。他們主廚還有家壽司店，也是米其林三星?！?/p>

我默默把目光從他盤zi里的青蟹移開，繼續往xia聊。

“zuo海蟹醬汁很重要，我也zuo過辣椒螃蟹，酸度總掌握不好?！蔽胰f萬沒想到自己背著吉他來，聊的是全是zuo菜，但偏偏停不xia來：“其實我個人覺得民間有很多zuo法值得借鑒，我曾經在山東當地吃過一種小螃蟹，就拇指大小的個兒，香辣酥ruan，一dian渣都沒有，kougan介于醉蟹和炸螃蟹之間，可惜zuo這個的是個地方上的小飯館，連螃蟹品種都說不清?！?/p>

“是不是沙蟹？”

“應該不是，不過這個螃蟹也是an時節的，等十月我就再過去問問，看清楚是怎么zuo的。”

紀容澤笑起來，我這才發現他笑起來yan睛是彎的，更加顯得一dian攻擊xg也沒有，不愧是紀容輔的哥哥。

“到時候可一定要告訴我?！彼麑χ倚Γ骸拔乙呀洷还雌鸷闷嫘牧恕！?/p>

“那當然。”我滿kou答應，順手夾起桌上pei螃蟹的小菜來吃，這一吃頓時連yan睛都亮了，一盤雞tou米尤小可，雖然是chhui不到一天就會變味的東西，也不算多新奇，但是這碟像是醬茄zi的東西味dao實在特別，去了pi的茄zi大多過分糯ruan，這dao小菜卻很有筋骨，難得的是味dao，我嘗了一kou就猜到用了雞油跟雞湯，那gu特殊的雞肉鮮香味浸ru了茄zi的纖維里，簡直讓人連she2tou都想吞掉。

茄zi和雞向來是上好搭pei，茄zi就像海綿，不guan是魚湯還是雞湯，都能xi收得很好，我個人偏ai用雞來pei，因為雞比魚油脂更重，可以去掉茄zi的澀青味。

但這dao小菜實在讓我見了世面。

“這是？”我腦中有個名字呼之yuchu，只是不敢確認。

紀容澤笑得yan彎彎。

他穿中式服裝，白se，襯得面容如玉，我猜到他會吃，但沒猜到他這么會吃。

他說：“林先生厲害，這dao確實是茄鲞。是金陵酒店一位廚師復原的，老先生十年前曾在國宴主勺，現在已經不輕易xia廚了。”

我好歹也是zuoishi節目的，竟然一dian風聲沒聽到。想必那位老先生只是zuo著玩玩的。

我又吃了一kou，這次是細嘗，紅樓夢我沒看過兩次，就算看也是為了看吃。去年有人重拍紅樓，想給我chu專輯的那位前輩cao2刀音樂bu分，想提攜我去幫忙，我很聰明地推掉了。結果那版紅樓罵聲一片，從導演到服裝全bhen敗名裂。

“紅樓夢里的茄鲞有兩個版本，有個是九蒸九曬，大概是后人附會的。但是liu傳較廣的那個版本，茄zi切丁，用各se香果，雞湯收，糟油拌，放在壇zi里，很多人以為是用現代炒菜的方法去zuo，但是老先生嘗試了一種快失傳的方法，就是……”他故意放慢速度。

“茄zi鲊！”我脫kou而chu。

我早猜想過，鲞和鲊其實是近義詞，茄鲞的鲞字是一種zuo法的意思，但是沒聽過其他的鲞，很可能是鲊的另外一種說法。鲊是真正的古菜zuo法，最早可以追溯到東晉，現在漸漸失傳了，只在各地的土菜里有一dian零碎痕跡，上不了大場面，nong得跟佐餐的小菜差不多了。

我向來對鲊的zuo法很gan興趣，但我沒zuo過這個專題，只是自己