第五百四十四章 很新鮮的魚(yú)蝦（第1頁(yè)）

"燙魚(yú)片是劉名山的祖?zhèn)魇炙?。別看菜名樸素，但用料講究，對(duì)刀工要求很高，是麗景大酒店中餐的一道扛鼎名菜。

燙魚(yú)片選料，要求最新鮮的生魚(yú)切薄片，然后以特殊快速的手法，放入秘制的沸騰湯汁中燙一遍，薄薄的魚(yú)片卷曲成漂亮的圓筒形，不用蘸任何醬料，直接能?chē)L到新鮮透頂?shù)聂~(yú)鮮味。

而且這種烹調(diào)方式，不局限于一種魚(yú)類(lèi)。

不同的魚(yú)，有不同風(fēng)味。

等一個(gè)廚師，端著一個(gè)固體酒精燃燒加熱的小火鍋，擺在料理臺(tái)上，劉名山親自用一雙干凈的木筷起一片魚(yú)肚子肉的切片，以迅雷不及掩耳之勢(shì)，在沸騰的乳白色湯汁中快速刷過(guò)。

等魚(yú)片取出后，一塊潔白細(xì)膩，以漂亮的弧度卷曲成型的魚(yú)肉，出現(xiàn)在筷子尖端。

劉名山手腕輕柔，把這片魚(yú)肉放在一塊天藍(lán)色的圓盤(pán)中，然后又取出一雙筷子，夾起魚(yú)肉，放入口中。

“怎么樣？”負(fù)責(zé)采購(gòu)的光頭劉經(jīng)理好奇地問(wèn)道。

“唔，雖然海鱸魚(yú)肉質(zhì)稍遜，但卻是難得的鮮品，肉質(zhì)很具有彈性，半點(diǎn)也不松散，非常適合制作燙魚(yú)片。雖然肉香比我們酒店逛用的野生黑寶魚(yú)略遜一籌，但卻可以應(yīng)付許多酒宴了。”劉名山說(shuō)話間，又燙了好幾片魚(yú)肉，那位趙經(jīng)理也不客氣，招呼林德天兩人，也來(lái)嘗一嘗劉大師傅難得的手藝。

“哎呀，劉老，我覺(jué)得你這手藝，真是絕了！我嘴巴不行，覺(jué)得這味道已經(jīng)是上天入地都難找的美食了?！绷值绿祀m然經(jīng)常在海上，每日都能吃到無(wú)比新鮮的魚(yú)肉，但大多數(shù)烹飪家常，沒(méi)有這種食不厭精膾不厭細(xì)的品質(zhì)。

劉名山一笑，而是指著桌面上其他海產(chǎn)品，說(shuō)道：“看看這蝦，阿水，我試試你白灼的水平?！?/p>

“是！”錢(qián)水淼此時(shí)沒(méi)有任何異議，清洗手中薄刀，給刀身上了一層無(wú)味的清油，然后開(kāi)始對(duì)付起桌面上幾只大海蝦。這種海蝦體型雖大，但肉質(zhì)不耐久煮，稍過(guò)火候，就老硬無(wú)味。

錢(qián)水淼手指靈活剔去蝦殼，刀片圍著蝦仁旋轉(zhuǎn)一圈，一塊四指寬的蝦肉，被他削出。

剛才端小火鍋師傅，很有眼色，不用劉名山吩咐，已經(jīng)端來(lái)一個(gè)燒著火炭的小爐子。

精致的銅鑄小爐子上架著一個(gè)鐵板，一層油光讓鐵板無(wú)比锃亮。

蝦肉片在一份醬料中快速洗了一遍，然后平鋪在鐵板上，響起誘人的“滋滋滋”聲音。

不到十秒鐘，蝦肉片蜷曲成花朵形狀，嫩紅色的肉質(zhì)，不僅色澤好看，而且鮮香散發(fā)。

這是劉名山傳授的刀工。

蝦肉片和魚(yú)肉片一起擺盤(pán)時(shí)，那真是色香味俱全的一道美食。

其他的廚師，在劉名山的示意下，也一一品嘗這份做法特殊的白灼蝦花，吃完之后，連連點(diǎn)頭。

“感覺(jué)口感不比活蹦亂跳的鮮蝦差，而且蝦肉更有彈性，口感更清甜爽口。”

“我覺(jué)得比前兩天空運(yùn)的上等牡丹蝦也毫不遜色?！?/p>

“比西班牙紅蝦紅魔蝦的肉質(zhì)，還是差了一點(diǎn)?！?/p>

“拜托，你也不看看，兩者之間的價(jià)格差了多少。”

林德天這個(gè)粗人，也沾了光，嘗了一遍麗景大酒店很難吃到的五星級(jí)菜肴。

“不錯(cuò)。”劉名山表情非常滿(mǎn)意地點(diǎn)點(diǎn)頭，他指著魚(yú)蝦身上蛻下的薄膜，問(wèn)道，“這是什么保鮮工藝，能將肉質(zhì)保持到這種程度？”

“您老放心，絕對(duì)沒(méi)有任何其他有害物質(zhì)?！绷值绿鞂⒆约菏聵I(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，都放在這一塊，他也將用魚(yú)鮮氣泡保存的海產(chǎn)品送到專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

“如果這樣，那我們倒是可以多訂些?！眲⒚綄?duì)光頭趙經(jīng)理說(shuō)道。

林德天滿(mǎn)臉帶笑地走出麗景大酒店，身邊年輕的孫天成臉上，也滿(mǎn)是喜悅之色。