都水監(jiān)公廚 第18節(jié)（第1頁）

都水監(jiān)公廚

玉米豚肉餛飩

“諾。”

對于鄭琬的好心提dian，眾人是立a記在心tou，說不準(zhǔn)什么時候自己就可以依照這些提dian，跟著鄭娘zi習(xí)得一手好廚藝，屆時說不準(zhǔn)還有繼續(xù)往上爬的希望。

鄭琬看著眾人rou面沒有什么問題，轉(zhuǎn)shen開啟zuo餛飩的其他步驟。

先燒一鑊開shui，將自己取來的生姜拍碎、小蔥切斷rou搓chu味，再加洗gan1凈的花椒連同姜蔥一起放ru碗中，倒ru開始浸泡chu味。

接著取用三fei七瘦的豚肉剁碎成肉糜，保有一定的顆粒狀，吃起來肉味更足。

zuo好這些之后，她看向遠(yuǎn)chu1負(fù)責(zé)剝玉米粒、清洗的人，詢問dao：“玉米可都chu1理好了？”

“a上就好，鄭娘zi。”

聞言，她diandiantou，繼續(xù)看向一旁rou面的位置，gan覺到時間正好之后，立即對yan前的肉糜j行xia一步的chu1理。

鄭琬往碗里的肉糜加ru鹽、醬油、五香粉一起攪拌，接著再加ru她提前浸泡好的蔥姜花椒shui，可以幫助肉糜除去異味。

第一步不用加太多，倒ru小半碗，然后迅速在碗中順著一個方向j行攪拌，直至gan覺蔥姜花椒shui被肉糜完全xi收。

這樣的步驟可以來上三四次，gan覺到肉糜xi飽shui分，筷zi都快要無法繼續(xù)攪動時，她才停xia自己一直攪拌的手。

這樣大的工作量，讓她停xia來后忍不住甩了甩有dian發(fā)酸的右手。

一抬tou就看到rou面那個位置都在看著自己，她xia意識地問：“何事？”

眾人立即連連擺手，避開鄭琬的視線，當(dāng)zuo是自己什么都沒有看到。

這種突然變化的qg緒，鄭琬還有些無法反應(yīng)，不明白大家為什么louchu震驚的表qg。

但是想到時間不早，她暫時放xia心中的疑慮，將調(diào)好的肉餡放在原地，走到rou面的桌上旁，開koudao：

“你們先看著兒搟面的姿勢和厚度，之后你們再自己來。”

很快，眾人就親yan見證了不可思議的一幕。

只見鄭琬取chu一塊面團(tuán)不停rou搓，面團(tuán)在眾人yan前幻化成各種造型，然后經(jīng)由搟面杖那么輕輕一搟，就變成了一大塊鋪滿桌面的面pi，薄若紙張，甚至透過面pi，他們還能看到xia層桌面的顏se，足見其薄度。

這種制作餛飩面pi的方式，眾人前所未見，他們之前都是直接將面團(tuán)分成一個個小劑zi，接著搟成圓形面pi，制成大家嘴里的偃月型餛飩。

有人剛想要詢問接xia來要怎么zuo，就看到鄭琬拿chu刀，以yan為尺，將整塊面pi分成一塊塊掌心大小的方塊面pi。

看到這一步，眾人心中的疑惑更深，這樣的面pi要如何制成餛飩？

鄭琬此時卻沒有時間解答眾人心中的疑問，繼續(xù)講解dao：

“諸位都看清楚了吧？這樣pei料zuochu來的面團(tuán)延展度更好，更容易zuochu這種厚度較薄的餛飩面pi，等會兒你們就明白這種餛飩的i味。”

搟面、切造型而已，這樣的難度n本難不倒這群zuo貫面shi的人。

dg著鄭琬期待的yan神，眾人diandiantou，立a回到自己的位置上開始制作面pi。

這邊囑咐好之后，鄭琬走到旁邊的位置，將玉米粒與肉餡混合，而后拿chu一雙筷zi看著負(fù)責(zé)包餛飩的人，介紹dao：

“這種餛飩包起來特別簡單，你們只需要看一yan就會了。你們看，左手將面pi放在上方，記得將其中一角對準(zhǔn)指尖的位置，右手的筷zi挑起一dian肉餡，準(zhǔn)備這個角一壓、一卷，右手chou離筷zi，左手收攏壓緊