第426章（第3頁(yè)）

花了些時(shí)間把肉全部剁好，接下來(lái)就是調(diào)味。

豬肉餡是完全不辣口的味道，鹽和味精是必須的，再來(lái)上花椒粉和五香粉，最后一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖提鮮，這鍋魁還沒(méi)做，肉的香味兒就已經(jīng)出來(lái)了。

至于牛肉餡，里面放的調(diào)料則是多了辣椒粉、醬油和十三香。

兩種餡料調(diào)制好之后，廚房里面已經(jīng)飄滿了香味兒，空間不大，味道是相當(dāng)濃郁。

此時(shí)，外面的已經(jīng)變成了深藍(lán)色，除了路燈之外，還有些蒙蒙亮的光線從天空映射而下，環(huán)衛(wèi)工人用大掃帚掃地的聲音也聽(tīng)得一清二楚了起來(lái)。

“難得起這么早，不知道大胖橘醒了沒(méi)有?！?/p>

樓遠(yuǎn)舟把剛剛調(diào)好的兩大盆餡料在桌上擺好，想起每天叫他起床的大橘貓，不由得笑了起來(lái)。

貓糧已經(jīng)提前準(zhǔn)備好了，昨天也跟他說(shuō)了自己要出門，就是不知道這大胖貓能不能聽(tīng)懂了。

愣了下神兒，樓遠(yuǎn)舟這時(shí)候去看了看盆里的面，已經(jīng)醒發(fā)好了。

這醒好的面還不能直接用，放上堿來(lái)避免面里面的酸味，然后就是重點(diǎn)，老面。

所謂的老面其實(shí)就是提前發(fā)酵的富含菌種的面團(tuán)，像是北方有“老面饅頭”這種就是用老面來(lái)制作的，軍屯鍋盔要好吃，這老面可是少不了的。

老面在不同地方做的方法也不一樣，有的是酵母、糖再加上水來(lái)和面制作，有的則是用老辦法，酒曲加上米酒和水來(lái)制作，方法多樣，完全是按照制作的人的喜好而來(lái)。

做好的老面跟平常醒發(fā)的面團(tuán)一眼就能分辨出不同，能看到明顯的大大小小的氣孔，而且看著水分更多一些。

樓遠(yuǎn)舟這次用的老面是之前他早就做好后曬干儲(chǔ)存的，現(xiàn)在用來(lái)做鍋魁直接用溫水稍稍化開(kāi)就能用。

把化開(kāi)的老面加入一些到面團(tuán)里，樓遠(yuǎn)舟就正式開(kāi)始揉面了。

揉面是至關(guān)重要的一步，要用雙拳不斷地按壓面團(tuán)使其撐開(kāi)，然后再合攏，如此反復(fù)，這老面、新面和堿才能完全融合在一起。

等一切準(zhǔn)備就緒，就該揪劑子，開(kāi)始制作鍋魁了。

【打鍋魁】

制作鍋魁的步驟在專業(yè)的人來(lái)說(shuō)，叫做“打鍋魁”，說(shuō)來(lái)倒也是形象。

完全揉好的面團(tuán)被樓遠(yuǎn)舟取出來(lái)一大塊，稍稍揉成長(zhǎng)條后揪出一個(gè)個(gè)劑子，大小跟平常包包子時(shí)候的差不多。

這劑子揪出來(lái)的大小幾乎差不多，被甩在面板上，整體呈現(xiàn)出不怎么規(guī)則的橢圓狀。

“老板！我來(lái)了！”

樓遠(yuǎn)舟這邊剛剛劑子揪完，就聽(tīng)見(jiàn)陶文彬那雄厚的聲音從外面?zhèn)鱽?lái)，在這安靜的早晨顯得格外的清晰。

“你來(lái)得還是挺早哦……”"