第317章（第1頁(yè)）

當(dāng)然，手工制作好的德州扒雞味道跟那些網(wǎng)上售賣的真空扒雞完全不是一個(gè)味道，一來(lái)時(shí)間久了味道會(huì)變，二來(lái)工業(yè)化流水做出來(lái)的味道距離好吃還是太遠(yuǎn)。

擺好了造型，就該起鍋焯水了。

跟平常焯水不同，水開之后，樓遠(yuǎn)舟將整只土雞放進(jìn)水里，用勺子不住地將熱水澆在土雞上面，沒過幾分鐘，原本看起來(lái)不怎么緊繃的雞皮就變得緊繃光亮了不少，這也就說明焯水結(jié)束，控干水分之后，就可以給雞肉上糖色了。

【措手不及】

給德州扒雞上糖色的方法有很多，許多店里喜歡用麥芽糖來(lái)完成。

通常都是在鍋里加入清水后混入麥芽糖攪勻，再將這糖水一遍遍地澆在整只雞上面，上色容易，而且炸出來(lái)的顏色透亮好看，當(dāng)然，也有用來(lái)給烤鴨上色的，算是個(gè)比較通用的方法。

可惜樓遠(yuǎn)舟今天轉(zhuǎn)遍了附近的市場(chǎng)，里面的攤位愣是沒有一個(gè)賣麥芽糖的，不是剛賣掉了就是根本沒進(jìn)貨，也不知道到底是運(yùn)氣不好還是什么，難道最近都愛吃麥芽糖？

無(wú)奈，最后就買了瓶品質(zhì)還算不錯(cuò)的蜂蜜回來(lái)，畢竟不能為了這么點(diǎn)材料就讓廖衛(wèi)千的人來(lái)送貨，而且他也懶得再去別的地方找了，沒有麥芽糖一樣能做得好吃。

樓遠(yuǎn)舟把買好的蜂蜜混上一點(diǎn)清水?dāng)噭颍槺阕屗蝿賹芍煌岭u身上的水擦干。

焯過水的雞肉現(xiàn)在看起來(lái)肉質(zhì)比原來(lái)緊實(shí)得多，甚至能夠看得見反光，對(duì)于一些吃貨來(lái)說，這可以算得上是相當(dāng)大的誘惑。

“好了老板。”

將擦干的兩只土雞放在干凈的案板上，宋勝示意樓遠(yuǎn)舟自己的工作已經(jīng)做好，只見對(duì)方用洗干凈的手沾了些兌好的蜂蜜水，開始在雞肉的表面涂抹。

雖然不及醬油或者老抽的顏色看著濃重，但也能明顯地看到一層淺淺的金黃色裹在表面，比起原來(lái)的顏色要好看上不少。

而且用蜂蜜和麥芽糖上色就是會(huì)這樣，不急于一時(shí)，等待會(huì)肉進(jìn)了油鍋之后那顏色才能顯得更好看。

很快，兩只土雞就已經(jīng)裹滿了蜂蜜水，宋勝這邊按照樓遠(yuǎn)舟的要求起了鍋，開始燒油。

因?yàn)檎浑u總的來(lái)說還是挺大的，所以這燒油的量少不了，在一般餐廳可能沒什么，但是若按照家庭平常炒菜的標(biāo)準(zhǔn)，那是絕對(duì)的“媽見打”，而且是見一次打一次的水平。

而且為了上色方便，這鍋用的也是餐廳里常用的油炸鍋，夠深，夠大，用來(lái)炸大的東西最是合適，不僅能一次把食材全部放進(jìn)去，也不會(huì)出現(xiàn)油澎出來(lái)的情況。

大半鍋油金燦燦的，隨著鍋里溫度的上升，看著還是有點(diǎn)治愈。

一點(diǎn)一點(diǎn)的小泡泡從鍋里咕嘟嘟冒出來(lái)，油溫差不多也來(lái)到了五六成熱的水平，接下來(lái)就該下鍋了。

樓遠(yuǎn)舟讓宋勝往后站了站，然后用專用的鉤子把兩只土雞鉤住，另一頭掛在夾住鍋上的架子，而鉤子的長(zhǎng)度剛剛好能讓整只雞全部沒在熱油里。

當(dāng)然，這是在有這種深口炸鍋的情況下，若是換成一般家庭，定然只有普通的鍋，那么上色的方法自然就要換一換才行。

比較常見的還是要準(zhǔn)備大半鍋熱油，之后去找一個(gè)能把整只雞放進(jìn)去的漏勺，一手將裝了整只雞的漏勺半浸入鍋里，另一只手拿著炒勺舀熱油澆在雞肉的表面，基本上就跟之前焯水的流程差不多，多重復(fù)上幾次，也是能達(dá)到給雞肉上色的目的。

不過這種方法還是有很大弊端的，因?yàn)殡S著油溫的上升，飛濺出來(lái)的油會(huì)越來(lái)越多，而且方向也不受控制，稍有不慎可能就會(huì)燙傷，哪怕人安然無(wú)恙，基本上灶臺(tái)周圍也會(huì)變得一片狼藉，這也算是很多家庭不會(huì)自己做德州扒雞，而是選擇出去買的原因。

當(dāng)然還有一種辦法，可以先把半只雞浸在鍋里，同時(shí)用鍋蓋將鍋?zhàn)由w住，等在油鍋里的那一面雞肉上好了色，就再換一邊，相對(duì)來(lái)說可能掌握火候的難度會(huì)大一些，但卻安全不少。