第302章（第3頁）

兌上清水，放上些泡好的黃豆，機(jī)器啟動，噪音是無法避免的，卻也比起商用的廚房多了些家的感覺，就像是某個(gè)早晨正在給家里人做早餐的場景和聲音，既熟悉又美好。

在一次次開動機(jī)器之后，大半桶的黃豆全都被打成了豆?jié){，不過樓遠(yuǎn)舟把初步過濾出來的豆渣又重新磨了一遍之后才罷休。

倒不是說為了節(jié)省食材之類的，而是這樣可以讓豆?jié){的濃度變得更好一些，自然吃起來的味道也是要更好的。

仔細(xì)過濾上幾遍，豆?jié){就可以上鍋煮了。

這豆腐腦可以說是從學(xué)生到上班族，每天上班的時(shí)候總是能看見的美食，雖然說似乎沒有什么門檻，但是越簡單越常見的東西，其實(shí)想要做好反而要多花些心思在上面。

磨好的豆?jié){需要經(jīng)過熬煮才能做豆腐，而這個(gè)加熱的過程要保證火力不能忽大忽小，這也是做很多菜時(shí)候都要注意的點(diǎn)。

在這個(gè)過程中，樓遠(yuǎn)舟不斷地在鍋里用勺子輕輕地?cái)嚢柚瑫r(shí)不時(shí)的拿起專門的濾網(wǎng)把冒出的豆?jié){沫子全都撇了個(gè)干凈，如果偷懶少了這么一個(gè)步驟，那么原本應(yīng)該非常光滑的豆腐就會看上去坑坑洼洼，既影響美觀，也影響口感。

很快，鍋里的豆?jié){就煮開了，濃郁的豆?jié){香氣撲面而來，就是那種熟悉的味道。

不過雖然開鍋了，但是這豆?jié){可還是沒有徹底煮熟，如果就這么把豆?jié){倒出來去做豆腐腦，那么出來的味道會有一股非常影響味道的豆子的腥味，就算用各種調(diào)料都很難蓋住，所以絕對不能急著關(guān)火。

樓遠(yuǎn)舟此時(shí)開小火，繼續(xù)用勺子慢慢攪拌著，時(shí)不時(shí)地繼續(xù)將浮沫子撇出來，過了幾分鐘，這都加個(gè)終于是熬煮熟了。

最后把浮在表面的沫子全都撇干凈，關(guān)火，接下來自然就是“點(diǎn)豆腐”，而趁著這個(gè)時(shí)間，正好是讓豆?jié){的溫度降一降，否則做豆腐腦里的嫩豆腐肯定會做失敗，只能拿去做成老豆腐。

在大號的碗中撒上一點(diǎn)內(nèi)脂用來把豆?jié){凝固住，再加上些水淀粉，別看雖然樓遠(yuǎn)舟加的量很少，但是足以能讓豆腐變得韌性十足，而且還能有duangduang的效果。

此時(shí)加點(diǎn)水在碗里，將內(nèi)脂跟水淀粉充分進(jìn)行攪拌，再看鍋里的豆?jié){，表面開始慢慢地凝結(jié)出一些豆皮一樣的東西，這個(gè)時(shí)候的豆?jié){溫度剛剛好。

把剛才混合好的內(nèi)脂跟水淀粉倒進(jìn)早就準(zhǔn)備好的保溫桶里，在這之前已經(jīng)用清水仔細(xì)刷洗過。

端起鍋，把豆?jié){一股腦全都倒進(jìn)保溫桶里，隨著“嘩啦”一聲，豆?jié){的香氣一下子撲面而來。

【完全沒問題】

被倒進(jìn)保溫桶的豆?jié){散發(fā)著一種特別的香氣，完全沒有豆子的腥味兒，滿滿的只有令人向往的味道。

不過此時(shí)還不能松懈，豆?jié){里的內(nèi)脂還是需要用勺子繼續(xù)攪拌下來才行，否則做出來的豆腐腦很有可能就是一部分很完整，而另一部分呈現(xiàn)稀碎的狀態(tài)，這基本上就是內(nèi)脂和水淀粉沒有充分溶解的原因。

樓遠(yuǎn)舟把豆?jié){攪拌完畢，保溫桶的蓋子蓋上，等過上個(gè)二三十分鐘，這鮮嫩的豆腐也就做好了。

趁著這個(gè)時(shí)候，正是做鹵汁的時(shí)間。

黃花菜和木耳也是樓遠(yuǎn)舟還在家里的時(shí)候就泡發(fā)在容器里的，現(xiàn)在拿出來時(shí)間剛剛好。

很多小攤上喜歡用菌菇一類的來讓豆腐腦有那種美味的香氣和味道，樓遠(yuǎn)舟今天選用的是香菇。"