第265章（第2頁）

一時(shí)之間，廚房里只能聽到切肉和偶爾的流水聲，但是屋里的空氣卻越發(fā)地香了起來，香料的味道從高壓鍋里面慢慢飄出，帶著些辣意，帶著些甜味，加上牛肉本身的香味兒，宋勝覺得，這樓老板做的紅燒牛肉跟方便面那個(gè)味道可真是太不一樣了。

【芹菜炒蝦球】

遠(yuǎn)舟樓的后廚里似乎永遠(yuǎn)都飄散著各種香味兒，此時(shí)高壓鍋里徐徐冒出的香氣就像是春日里的一道暖陽，并不濃烈，卻也能讓與之接觸的人感覺到一絲的幸福。

簡單處理了下營業(yè)需要用的食材，樓遠(yuǎn)舟看了看時(shí)間，差不多可以做芹菜炒蝦球了。

這道菜光聽名字就能想象得出，味道是比較偏清淡的一道菜，但是做起來卻依然講究，有時(shí)候越是看起來簡單，看起來清淡的菜色反而要求似乎更高的。

挑了些宋勝已經(jīng)處理好的青蝦，樓遠(yuǎn)舟挨個(gè)在蝦的背上豎著劃了一刀，也就是俗稱的“給蝦開背”。

之后這蝦也不能直接腌制，還要用鹽水浸泡些時(shí)間后沖洗干凈才行，這樣的蝦做出來吃著口感才更加脆嫩，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)吃著發(fā)軟的情況。

趁著浸泡蝦的時(shí)間，樓遠(yuǎn)舟把洗好的芹菜也拿來切了切。

很多人都不喜歡吃芹菜，主要是因?yàn)橛X得芹菜很容易吃起來有“老”的口感，筋也多，但其實(shí)好的芹菜吃起來相當(dāng)脆嫩，筋也少，選對(duì)了品種才是最重要的。

廖衛(wèi)千每次送來的食材都是嚴(yán)格按照樓遠(yuǎn)舟要求的，今天的也不例外，洗好的芹菜個(gè)個(gè)顏色鮮綠脆嫩，用刀切開甚至一點(diǎn)筋都看不到。

這種芹菜不管是做炒菜也好，涼拌也罷，光是憑借著口感就能在一眾選手中輕易取勝。

芹菜炒蝦球里面的芹菜通常都是切段，平常除了炒蝦球之外，還能用來涼拌火腿腸或者是花生米，屬于絕對(duì)爽口的小菜。

今天這炒蝦仁為了讓顏色更好看些，樓遠(yuǎn)舟還買了些青紅椒，不僅顏色清亮紅潤，也沒有什么辣味兒，用來給淡雅的顏色增添些靚麗的色澤是最合適不過。

所以同樣的，這青紅椒也被切成了細(xì)絲長段，其實(shí)具體切成什么樣子倒也沒有太多講究，畢竟遠(yuǎn)舟樓是一家偶爾很任性的小店，指不定哪天樓遠(yuǎn)舟喜歡把青紅椒切成圓的也未嘗不可能。

菜切好，泡在鹽水中的蝦也可以拿出來沖洗掉鹽味兒了。

等沖洗得差不多，這蝦的水分還要小心翼翼地擦干。

“宋勝，待會(huì)你就像這樣把蝦沖洗干凈，我來泡水，你負(fù)責(zé)沖洗擦干。”

一邊給宋勝演示著，樓遠(yuǎn)舟還給旁邊的宋勝講解，如今宋勝能幫忙的地方越來越多，一些不怎么影響菜品質(zhì)量的活交給他來干，也完全放心。

“好的老板，我記下了。”

宋勝自然也是點(diǎn)點(diǎn)頭，他現(xiàn)在強(qiáng)得很，工資在手，別說洗蝦，他現(xiàn)在可以天天把遠(yuǎn)舟樓從里到外都洗一遍。

當(dāng)然樓遠(yuǎn)舟并不知道他的這份兒決心，只是覺得自己可真幸運(yùn)，能遇到這么好的員工，這之后的福利待遇可要好好跟上。

眼下，倒也沒空多想別的，樓遠(yuǎn)舟把擦干了的蝦找了個(gè)不銹鋼盆放了進(jìn)去，加了些基礎(chǔ)的鹽和味精，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，一丟丟姜汁，混了些雞蛋清在里面，最后加上生粉抓拌均勻就可以了。

當(dāng)然，這個(gè)裹的面糊不能太厚，厚了吃起來口感會(huì)不清爽，也就偏離了這道菜原本的口味。