第228章（第1頁(yè)）

再用小茴香、八角、丁香等調(diào)料洗去浮塵加熱開水浸泡，這就是一會(huì)兒要用到的香料水。

今天準(zhǔn)備的豬肉是三分肥七分瘦的，正是做餃子最合適的比例，剁成肉餡，放上白酒、胡椒面、生抽攪拌均勻后，放入過(guò)篩好的香料水，順著同一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁笸瑯臃湃胂懔嫌秃颓泻玫木虏耍旌暇鶆颍@韭菜肉餡就算是做好了。

【油爆雙脆】

洛楓一直在旁邊打下手，他最愛吃的就是韭菜肉的餃子，此時(shí)此刻，別說(shuō)是熟的了，他光是聞見這餃子餡兒的味道就已經(jīng)浮想聯(lián)翩，從來(lái)沒見過(guò)原來(lái)餃子餡里面還有放這么多香料做出來(lái)的水和油，而且做出來(lái)的味道確實(shí)就是不一樣，比他平常最愛吃的那種還要好吃上幾倍。

“拿出去給他們包餃子吧。”

端起放著餡兒料的大碗，樓遠(yuǎn)舟遞給洛楓，洛楓咽了咽口水，提醒自己這肉是生的，不能吃，然后麻溜地就送了出去。

那邊還在炒菜的宋勝趁機(jī)翻了翻白眼，真的不是一家人不進(jìn)一家門，有時(shí)候這個(gè)洛楓看著跟蕭關(guān)鴻竟然有幾分相像。

搞完了餃子餡兒，樓遠(yuǎn)舟這邊的八寶葫蘆鴨和羊排也可以收尾了。

從蒸鍋里拿出八寶葫蘆鴨，這鴨子里外都已經(jīng)完全蒸熟，顏色變得格外喜人，油香、料香，還有一股糯米的香氣。

裝著八寶葫蘆鴨的容器底部多了很多湯汁，樓遠(yuǎn)舟小心翼翼地把湯汁都倒入鍋里，打火，加水淀粉，快速地勾了個(gè)芡汁，把鴨子身上的竹簽和棉線去掉，芡汁澆在鴨身上，這八寶葫蘆鴨終于是完成了。

因?yàn)檫€沒到開飯的時(shí)候，所以樓遠(yuǎn)舟就直接端著盤子去了餐廳，就看見蕭關(guān)鴻和蕭楚正在一本正經(jīng)地?fù){著餃子皮，倒是有模有樣的，但也沒仔細(xì)看，畢竟還有好幾道菜沒做。

定好的菜單里還剩下白鹵肘子和油爆雙脆沒做，這倆正好能一起做。

白鹵肘子最關(guān)鍵的部分其實(shí)就是腌制，此時(shí)腌了一天一夜的肘子早已經(jīng)入了味兒，樓遠(yuǎn)舟拿出肘子，那種復(fù)合香料的味道撲面而來(lái)，沁人心脾。

拿出來(lái)的肘子放進(jìn)鍋里開始焯水，而另一邊這腌制用完的香料還依然有用處，撈出來(lái)的香料直接放進(jìn)高壓鍋里，倒入水，加上鹽和白胡椒，開火煮沸，再把焯好水的肘子放進(jìn)高壓鍋里，蓋上蓋子，上氣開燉，等這鍋好了，這肘子也就完成了。

最后，只剩下油爆雙脆要做了。

這道菜說(shuō)難很難，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單。難的原因是對(duì)于刀工和火候的要求都非常高，光是切豬肚和鴨胗就要耗費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，而且炒制的時(shí)間火候?qū)τ谝话闳藖?lái)說(shuō)很難掌握，時(shí)間長(zhǎng)了這口感會(huì)老，短了也絕對(duì)不行，沒個(gè)真功夫根本不敢做這道菜。而說(shuō)簡(jiǎn)單也是因?yàn)椋@道菜炒制的時(shí)間非常短，卻也只是讓人以為簡(jiǎn)單而已。

因?yàn)橹皇Ｏ逻@一道定好要做的菜了，而且這道菜一定要趁熱吃，所以樓遠(yuǎn)舟倒也不急，將準(zhǔn)備好的豬肚去皮去油，切網(wǎng)狀的花刀，正面每隔一小段切一刀，要夠深卻不能切斷，之后背面也同樣換個(gè)方向切，跟之前的刀口呈十字型，同樣也不能切斷，等全部切好之后，整個(gè)豬肚就呈現(xiàn)出網(wǎng)狀，這樣在之后下鍋炒制的時(shí)候很容易就能熟透。

改好刀的豬肚切段后，放入盛了清水的碗中，加上些小蘇打浸泡一小會(huì)兒，這樣炒制出來(lái)的豬肚既沒有腥味也會(huì)咬起來(lái)更加爽脆。

處理好了豬肚，接下來(lái)則是鴨胗，鴨胗最外面一層皮吃起來(lái)影響口感，所以要用刀從中間切開，將中間最嫩的部分切出，之后改十字花刀。

光是豬肚和鴨胗的改刀對(duì)于一般廚師來(lái)說(shuō)就已經(jīng)是一大難題，不見得做不了，但很難做得漂亮。

可樓遠(yuǎn)舟用刀快狠準(zhǔn)，力量也到位，很快就完全處理好了。

蔥姜、花椒入水抓拌調(diào)勻后，將豬肚和鴨胗放進(jìn)去浸泡一會(huì)兒，之后就要準(zhǔn)備上鍋了。