第七十四章 相約京都（第1頁）

晚上江棠雪提前半個小時，到達了國營飯店。

如劉志文所說，這個時間點國營飯店的人確實不多，而且差不多已經吃完了。

劉志文已經提前和服務員打過招呼了，江棠雪進門后報上自己的名字后，立馬有人帶她進了后廚。

說好了今天晚上切磋廚藝，劉志文已經在準備了。

聽到門口有動靜，抬頭看了一眼后，繼續低頭備菜，嘴上問道：“江師傅今天晚上準備做個什么菜？”

“拔絲地瓜，會不會太簡單了？”

劉志文道：“做菜，沒有簡單的，就說炒土豆絲，誰家沒炒鍋，可各家有各家的味道。拔絲類菜品，聽著簡單，但做起來難，做出來的人很多，但能做到極品的人，一只手能說過來。”

劉志文這次比賽看得出來，江棠雪是有些功底的：“不過你打算怎么做？”

江棠雪道：“我打算用魯菜的做法，油底沉糖。”

平常做拔絲類的菜品，都是同時燒兩口鍋，一口炸主料，一口熬糖漿。

劉志文也知道油底沉糖這個方法，一鍋油燒熱，糖沉在底熬熟，上面炸主料。

一油兩用，主料炸好的同時類型拔絲，避免油溫不夠，拔絲效果不好的問題。

但同時，需要廚師對火候的掌握很細致，避免下面的糖被熬焦味。

劉志文聽過這個方法，但還沒有見過：“你待會兒準備做的時候，告我一聲，也讓我見見世面。”

江棠雪選這道菜，也是有自己的用意的。

都是經驗豐富的大廚，有些菜看一眼就能明白其中的精髓。

防人之心不可無，更何況她和這些師傅們認識的時間不長。

做其他菜，萬一被偷師了，自己有苦說不出。

拔絲地瓜這道菜，關鍵在于火候，這種功底是需要日積月累的練習的。

就算讓其他師傅看到了，也只能嘆兩句基本功扎實，搶不了她的技術。

江棠雪沒有磨蹭，問了地瓜的位置后，開始備菜。

地瓜要切成滾刀塊，這樣拔絲之后口感會好。

趙志華姍姍來遲，不只是他，還帶了幾個師傅。

鐵勺也跟著來了。

“都來了？”

劉志文對于突然出現的幾個人好像沒什么反應。

不冷不淡的問了一句，低頭開始燒鍋。