第30章 辣白菜（第1頁(yè)）

“那報(bào)紙上都說(shuō)了，生男生女是男人說(shuō)了算的，你以為我不知道。”

“嘿，那都是騙人的，再說(shuō)就算是真的，再好的種子種在鹽堿地上，它也長(zhǎng)不出好莊稼。”

桂花實(shí)在困得厲害，自家男人也就是嘴上說(shuō)說(shuō)，實(shí)際上也沒(méi)因?yàn)樗?個(gè)女兒，而對(duì)她不好，所以懶得和她爭(zhēng)論下去，一轉(zhuǎn)身睡大覺(jué)去了。

江蘭亭這邊安撫完丁及時(shí)，丁敬山已經(jīng)用清水將門(mén)和門(mén)前沖洗干凈了。

江蘭亭搬過(guò)來(lái)三天，也是時(shí)候主動(dòng)出擊和鄰居們打好關(guān)系了。其實(shí)江蘭亭也在這里住過(guò)十來(lái)年，可那時(shí)候自己剛嫁進(jìn)來(lái)，什么都不會(huì)，被丁桂香調(diào)教得厲害，每天關(guān)在家里不是讓她干活就是給她立規(guī)矩。加上她生前不善于交際，也就和他們都不熟悉。

丁敬山昨日買(mǎi)了100斤白菜，江蘭亭預(yù)備拿五十斤做辣白菜。江蘭亭制作的辣白菜堪稱(chēng)一絕。她的辣白菜制作秘方是祖上傳下來(lái)的。據(jù)家譜記載：江家祖上是靠辣白菜發(fā)家，發(fā)家以后涉獵了別更賺錢(qián)的生意，就放棄了賣(mài)辣白菜，但辣白菜的秘方和做法一直流傳至今。江蘭亭也是吃辣白菜長(zhǎng)大的。

自從江家家破人亡后，江蘭亭就沒(méi)再做過(guò)辣白菜。自然丁敬山和孩子們也不知道江蘭亭有這一手絕活。突然聽(tīng)江蘭亭說(shuō)做辣白菜都很好奇是什么味道。

河北這一帶，冬季都是吃炒白菜，燉白菜，腌制辣白菜極少。

江蘭亭找出家里的大水缸，缸有半人多高，原來(lái)是用于儲(chǔ)水。后來(lái)鉆井后，水井鉆得極深，冬日里也不會(huì)凍上，所以吃水方便多了，這大水缸就閑置了。江蘭亭反復(fù)用清水洗了幾遍大水缸，擦干備用。

水缸備好后，她將五十斤白菜外面的一層葉子去掉。丁敬山買(mǎi)的是上好的白菜，不僅顆顆新鮮，還是那種包了心的，外青內(nèi)黃，這樣的白菜腌出來(lái)才好吃。

江蘭亭把白菜從根部切斷、掰開(kāi)，洗凈后抹適量鹽腌一下，幫助白菜脫水，讓后續(xù)的醬料更好地滲透進(jìn)白菜里面。

在等著白菜脫水的空檔里，剛好用來(lái)準(zhǔn)備配料：白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、姜、蒜、切成絲，再加入辣椒粉，辣椒粉是江蘭亭自己用紅色小辣椒自己炒熟捏碎成粉狀，選用的小辣椒很關(guān)鍵，要選那種顏色鮮紅，味道甜辣的、河里摸出來(lái)的小河蝦搗成泥、糖、鹽等調(diào)味料，一起拌勻，制成辣椒醬。

辣白菜好不好吃，辣椒醬占80的緣故，其實(shí)江蘭亭祖?zhèn)鞯姆阶永镞€要加上蘋(píng)果和梨，不過(guò)眼前這個(gè)比較貴，江蘭亭還沒(méi)這個(gè)條件，也就簡(jiǎn)化了材料。

辣椒醬制作好，白菜也腌制得差不多了。江蘭亭將腌好的白菜擠去多余水分，把辣椒醬均勻地抹到每一層白菜里，特別是根部多抹一些。抹好后，用白菜外面的葉子將白菜頭部包裹起來(lái)，碼進(jìn)缸里，缸口鋪上塑料布，用繩子將塑料布與缸口扎緊，蓋上蓋子，再壓上幾塊磚頭，確保密封嚴(yán)實(shí)了。

江蘭亭制作辣白菜期間，丁來(lái)時(shí)一直在院中做復(fù)健，聞著香味半天，直流口水。他看著母親忙完，忙問(wèn)道：“媽?zhuān)缰茙滋欤亢孟惆。捪x(chóng)都要出來(lái)了。”

江蘭亭看著兒子的饞相很欣慰，來(lái)時(shí)早熟，少年時(shí)都很少有這番表情和舉動(dòng)，如今快三十歲，能在江蘭亭眼前流露出的些許孩子氣和沒(méi)正形是很難得的事，江蘭亭覺(jué)得成就滿(mǎn)滿(mǎn)，將孩子重新養(yǎng)了一遍，于是打趣到：“饞貓，沒(méi)個(gè)正形，要是夕年在這里，指不定多笑話你。”

“嘿嘿，她不是不在嗎？”

“這個(gè)啊，兩三天就可以吃了，而且兩三天以后，看湯汁滲出情況再繼續(xù)發(fā)酵，后面每多發(fā)酵一天，味道都會(huì)不一樣。”