第220章 爹爹，歡迎回家！（第1頁）

太陽日漸西落，趙宛舒抬眼看了看，挽起袖子，就開始琢磨晚上的大餐。

因?yàn)橐o久未回家的爹和大哥接風(fēng)洗塵，趙宛舒就打算好好露一手。

按照鮮有的食材，她準(zhǔn)備做兩個(gè)硬菜，再做一個(gè)湯并著兩三個(gè)素菜，這樣也夠他們一家六口吃的了。

大棒骨早在中午就煲上了，這熬了兩個(gè)時(shí)辰，里頭的骨髓都給熬出來了，湯早就熬得奶白奶白的，打開蓋子迎面而來的都是香味。

趙宛舒先是盛出了一小碗濃湯備著等會(huì)他用，然后再把之前曹嬸子特地送來的山藥，洗洗切上，倒入剩下的骨頭湯里。

這樣一來，又能中和湯里的油膩感，又能添上山藥的清甜，一鍋上好的山藥棒骨湯就準(zhǔn)備完畢了。

至于上午買的雞，已經(jīng)被趙榮貴給處理干凈了，考慮到林彩云的孕婦口味，趙宛舒就琢磨做個(gè)德州扒雞。

雞早被她放到冷水里浸泡了一個(gè)多時(shí)辰，血水都泡出來了。

趙宛舒把雞給撈出來，動(dòng)作麻利地在其頸部劃出漂亮的刀口，把雞的雙翅從刀口處交叉插入，再從口腔中向左右伸出。而兩只雞爪則是交叉塞入腹腔，如此就擺成了鴛鴦戲水的造型，也更加便于控凈水分了。

趙宛舒看著忍不住為點(diǎn)頭，然后就是給雞上色的問題了。

家里現(xiàn)在不缺糖了，這時(shí)候的糖并非是雪白色的，而是偏黃色的，但這卻更便于著色了。

趙宛舒把糖倒入鍋內(nèi)翻炒成焦糖后，就加入適量的水分熬制，不過在熬制的過程中防止粘鍋燒焦，就得不停地翻炒，這樣才能熬出漂亮的糖色。

等糖色炒出來后，雞的水分也瀝干得差不多了，就把雞往鍋里滾一圈，把糖色均勻地裹上去，等到晾干后，再重復(fù)一次涂抹晾干，雞就穿上了焦糖色的外衣了。

這就要開始炸了。

目前沒有什么植物油，甚至有些香油比豬油還貴的。所以家家戶戶用的都是豬油，而家里的剩下的豬油不多了，趙宛舒干脆把所有的豬油都下下去了。

雪白的豬油滾入鍋里，隨著灶下火燒騰，豬油很快就滋滋地化開了，等油溫七成熱，趙宛舒就迅速地把上色的雞送入鍋內(nèi)炸。

裹著糖衣的雞很快炸出漂亮的焦色，通體發(fā)亮。

這主要是為了固定顏色，倒是不需要炸熟，所以很快就被撈出來瀝油。

這油還要用，所以暫時(shí)也不需要弄出來。

趙宛舒在旁邊又生起了個(gè)火堆，用石磚堆出個(gè)小灶，放上小砂鍋。

德州扒鷄最關(guān)鍵的味道就是這一步了，砂鍋里倒入剛才留下的骨頭濃湯，然后再往里頭扔八角香葉、花椒生姜，桂皮丁香、白芷陳皮等二十多種藥材。

再把瀝干油的雞放進(jìn)去，再添加清水沒過雞，不需要放多余的調(diào)料，只要加點(diǎn)鹽作為調(diào)料就好。

德州扒雞必須讓雞整個(gè)不能浮出水面，不然會(huì)有入味不均勻的現(xiàn)象出現(xiàn)，所以，必須用洗干凈的石頭把雞壓在小砂鍋底部。

等大火煮沸后，就用文火慢慢熬制，等她爹他們回來，應(yīng)該就能拿出來脫骨吃了。

時(shí)間不多了，趙宛舒完成了一個(gè)硬菜后，就得馬不停蹄準(zhǔn)備下一個(gè)了。

她擦了擦汗，目光落到了五花肉上。

德州扒雞味道屬于咸口，接下來就做個(gè)酸甜口的。

夏天本來天氣就熱，大家都胃口不佳，何況是從外頭曬過太陽回來的，那就更沒胃口了。

那酸甜口味就很適合開胃了。