第322章 豬頭燜子（第1頁(yè)）

老賀不說(shuō)話，就在那呵呵笑。

“糧食可以多用點(diǎn)兒，大米管夠吃，野豬給你用一頭，剩下的還得留著過(guò)年呢！”

趙開(kāi)山擺著手指頭說(shuō)道。

“那倒也夠用，殺豬菜整一鍋，再做個(gè)豬頭燜子，干豆腐炒白菜，炒土豆絲，兩個(gè)葷菜，兩個(gè)素菜，再整一鍋蘿卜湯，咋樣？行不？”

老賀瞬間拿出四個(gè)菜一個(gè)湯，聽(tīng)得趙開(kāi)山連連點(diǎn)頭：

“行行行，這可太行了！”

他咧嘴哈哈笑道：

“去年就特么有土豆白菜，今年咱們可就鳥(niǎo)槍換炮了！”

按照老賀這菜譜，豬下水還能剩下，根本就用不完。

那個(gè)豬頭燜子，就是把豬頭用烙鐵處理好，燙干凈豬毛，再洗干凈，從中間一劈兩半兒。

然后放到水里泡上一天一宿，中間換兩次水，這樣可以很大程度地去除掉腥臊味道。在把豬頭放到燒開(kāi)的水里焯水，撇干凈沫子，最后撈出來(lái)瀝干水分。

在大鐵鍋里加入各種調(diào)料，這時(shí)候調(diào)料就那么幾樣，有啥算啥，把豬頭扔進(jìn)去整個(gè)燉上三四個(gè)小時(shí)，直到用筷子一扎就透，這就是熟了。

中間還可以加點(diǎn)鹽和糖調(diào)味兒，人多就多加點(diǎn)鹽，口味稍微重一點(diǎn)，糖則是解膩的，糖用好了，肥肉就不拿人。

燉好后的豬頭撈出來(lái)去掉骨頭，連皮帶肉一起切成碎肉丁，然后鍋里加油再把肉丁煸炒一遍，炒出來(lái)油后加入蔥姜蒜醬油啥的調(diào)調(diào)味。

炒好再次盛出來(lái)備用。

用做干豆腐用的那種木拍子，鋪上干凈的布，把燙過(guò)的干豆腐鋪在上面，鋪個(gè)兩三層，然后把炒好的肉沫倒上去，再用干豆腐蓋上，最后再鋪上布，壓上木板，木板上面可以壓石頭。

等到過(guò)了一晚上壓實(shí)成后，肉也凝固定型了，就可以拆開(kāi)切片裝盤(pán)吃了，可以直接吃，也可以弄點(diǎn)蘸料啥的。

如果沒(méi)有木拍子，也可以把肉沫鋪得薄一點(diǎn)，蓋好上層的干豆腐之后，整個(gè)卷起來(lái)，用布包裹著弄成卷兒后用繩子扎緊，然后同樣地放一晚上定型。

第一種辦法成品肉多，吃起來(lái)香滴很，第二種做法切出來(lái)后是一圈一圈的，實(shí)際上干豆腐占一半，同樣的一個(gè)豬頭，第二種做出來(lái)的更多。

趙開(kāi)山一想到上次吃豬頭燜子已經(jīng)不知道過(guò)去多長(zhǎng)時(shí)間了，那味道卻是永遠(yuǎn)都忘不了的。

“還能再整點(diǎn)啥？”

他知道老賀這人肚子里門(mén)道多，不壓榨一番是不會(huì)有最大收獲的。

老賀看著他，問(wèn)道：

“這還嫌不夠？”