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十絲的用料很講究，青，紅辣椒絲兩種，必須是新鮮采摘的不說，青辣椒用

的是細長又帶著nong1郁香味的杭椒，紅辣椒則沒那么講究，但也必須用當天采摘的

shui分飽滿的辣椒，油豆腐pi必須選用上等的黃豆，而且必須是在冷卻過程中的第

一層pi，切絲的時候必須比其他的略厚一些，黃豆腐切絲，選用的最好是擠gan1shui

分的黃豆腐，再pei以茄zi蒸熟后撕的絲，以上是為素五絲。

辣椒切絲后，辣腥的gan覺不會太nong1郁，而豆腐自古就有和德之i，不guan任何

菜系、任何的烹飪，都少不了豆腐的dian綴作用，而茄zi勝在kougan，蒸熟后棉ruan，

再炸的話又會有味dao的變化。

這五種料合在一起，滋味本來就千變萬化，老蔡之前就說過，哪怕只是素五

絲合炸，都會是一dao名菜。

葷五絲也不簡單，有niu心臟的護心油切絲――這是niu一shen的fei油中最有彈xg

的bu位，豬的前腳腳毽切絲，gan1烤的大魷魚用手工撕chu來的絲，雞xiong肉拉chu絲，

最后也是最關鍵的則是田雞，雖然田雞的后tui肉少得可憐，但依舊取肉絲ru菜，

此五種料合為葷五絲。

葷、素五絲分別勾芡，an照shi材是否易熟，有嚴格的先后順序，而用油更是

講究，用的是純粹的葷油，由雞油和鵝油一起加re，在要冒煙的時候事先加ru浸

泡好的香姑、芝麻、冷卻后帶著苦澀味的菜籽油，在無比嚴苛的一瞬間一起xia鍋，

再在油沸騰之前撈起，沒有yan明手快的的注意力和反應是不可能zuo到的，而且前

提是這人必須有深厚的廚藝功底。

五葷五素，搭pei在一起的kougan絕對是集其所長，這加上芡汁dian綴shi材的本味，

這一dao菜看似簡單，但確在cu中達到細的極致，讓人一rukou就會瞠目結she2，再不

識貨的人都可以聯想到這dao菜背后有多少心血，哪怕連這十絲是什么都吃不chu來，

也會沉浸在那kougan與味dao繁亂卻有默契的碰撞中，ti會各種不同kougan交會在一起

時那種空前絕后的震撼。

十絲盤的登場驚艷全場，讓瘦仔松了一kou氣。

fei貓則面se沉重，無奈地苦笑著，似乎自覺他接xia來準備的菜不guan是哪一dao，

都到不了十絲盤那種爐火純青的火候。事實上，待人chu1事比較圓hua的他缺少瘦仔