第八十四章 小道消息（第4頁）

江棠雪最先注意到托盤中間的一碗灰綠色的湯汁上。

隔著這點兒距離，能聞到酸餿味。

江棠雪皺著眉頭：“這是發酵出來的？”

崔玉林點點頭：“還得是行家，這是京都特色豆汁，以前還是宮里流傳的飲品。當時候大臣們喝了都稱好。”

江棠雪湊近，我們手在碗上面扇了扇，一股子味道沖進鼻腔，有些上頭。

能都開口稱好，要么大臣們鼻子壞了，要么是看在皇帝面子上，不敢說其他話。

心思歪了一點，江棠雪很快轉了回來。

“嘗嘗。”

小湯勺舀了一口，江棠雪嘴唇抿了一下。

豆汁的口感倒是挺獨特的，酸香回甘，濃稠滑膩，因為溫度高，湯汁里沒有太多的餿味。

江棠雪不喜歡這個味道，但還在能接受的范圍：“這個是綠豆發酵的？”

崔玉林意外江棠雪居然沒有嫌棄：“是，綠豆過濾淀粉后剩下的殘渣發酵，有養胃、解毒、清火的功效。”

說著，崔玉林遞過來一個焦圈：“這個是和豆汁搭配著吃的。焦圈是油炸出來的，口感酥脆沾點豆汁的湯汁，里面的油可以降低酸味。京都的人平時都是這么吃的。

江棠雪嘗試了一下，確實味道比剛剛好吃了很多。

這樣奇怪的搭配，竟然意外和諧。

崔玉林看她停了下來，推過去了一個糖火燒：“糖火燒制作方法有好幾種，我喜歡吃這個，之前還特地跟著文師傅學了一下。你猜猜為什么這個皮和其他火燒不一樣，是這種顏色？”

這種小問題，難不倒江棠雪這種高級廚師：“加了紅糖？”

“是”，崔玉林說起了做法：“紅糖和面粉混合均勻后，先烤熟，然后加入麻醬、桂花、油攪拌，這是餡料的做法。燒餅得用發面做，發酵后加堿，中和其中的酸味。”

江棠雪聽著介紹，小口傷了燒餅的皮毛：“這面醒發不錯。”

仔細看了兩眼，江棠雪就知道做法了。

面搟成薄薄一張，將調好的芝麻醬餡料均勻涂抹在面片上。之后卷起來成筒壯。

“這個是怎么烤出來的？”

不同的烤爐，做出來的味道略有差異。

崔玉林有些失落：“文師傅自己找人定制的烤爐。我之前學藝是想吃的時候隨便吃，結果看了文師傅的烤爐后，我就放棄了。”